Duvor ¤

(duvor 1. ungduva 2. fredsduva = vit duva med olivkvi)

Latin: Columbidae, Columba, Columba palumbus

pigeons (grey), dove (white) 1. squab 2. peace dove = dove with olive branch

pigeons (grise), colombe (blanche) 1. pigeonneau 2.colombe de la paix = colombe avec branche d´olive

piccioni (grigio), colomba (bianco) 1. giovane piccione 2. colomba della pace = colomba con ramo d´ulivo

Tauben (grau), Taube (weiß) 1. Jungtaube 2. Friedenstaube = weiße Taube mit Olivenzweig

palomas 1. paloma joven 1. pichón 2. paloma de la paz = paloma blanca con rama de olivo

Grupper inom
Duvor ¤:

Ringduva

Skogsduva

Klippduva

Duvor (Columbidae) är biologiskt en familj (den enda) i ordning duvfåglar, med över 300 arter. På jägarspråk kallat skogsfågel (läs mer > Om skogsfågel).De varierar i storlek från de minsta i släte Columbia (amerikanska markduvor) stora som en gråsparv, till de största i släkte Goura som lever på Nya Guinea som är stora som en orre eller tjäder med vikt 2-4 kilo. Columba är det största släktet inom familjen med över 30 arter och ett stort antal underarter. Till släktet hör de i Sverige häckande arterna ringduva, skogsduva och klippduva.

Förekomst: Förekommer runt om i världen. Flest arter lever i tropikerna, men de är också vanligt förekommande i tempererade områden.

Ringduva (Columba palumbus) är den största och mest spridda arten i Europa. Längd cirka 45 centimeter. Den är mest grå med karakteristiska vita fläckar på halsen som givit fågeln dess namn. Tillika den matigaste som därför brukar vara den hamna på mattallriken.

Köttkvalité: Ungfågel (under 1 år) är mörast. Fågeln måste hängas för att bli mör (läs mer > Så möras viltfågel). Gammelfågel användas bäst till soppor, raguer och frikasséer.
Relativ fetthalt: Höstskjuten eller slaktad vildfågel är relativt fet efter att ha ätit upp sig under sommaren (c:a 24%) och vanligtvis mer fettrik än kyckling (11%). Det mesta av fettet sitter i skinnet.
Smak: Mörkt kött, mild viltsmak. Eftersom mycket av smaken sitter i skinnet bör det medfölja vid tillagning.
Alternativ vara: Ripa, vaktel, morkulla eller annan vild fågel.
Försäljning: Förekommer ibland hos viltspecialist och i gårdsbutiker, vanligtvis fryst.
Jämförpris: Högt pris.
Förvaring: Flådd och urtagen fågel förvaras kallt, Hållbar någon vecka.

Fredsduva är en vit duva som håller en olivkvist i näbben. Vit duva förekommer i Gamla Testametets berättelse om syndafloden som en glädjens budbärare. 1949 skapade Pablo Picasso en målning av en duva med olivkvist åt världsfredskonferensen i Paris, som sedan blev symbol för hela fredsrörelsen.

VIKT, PORTIONSVIKT

Hel ringduva väger 400-600 gram, varav ätbart cirka 1/3-del. Urtagen 250-400 gram, varav ätbart cirka hälften.

Kunskapskokboken 2022

Portionsvikt: Räkna med 1 duva per portion vilket ger en tillagad köttvikt runt 150 gram (2 bröst 125 gram).

SÅ ANVÄNDS, TILLAGAS DUVA

Nyskjuten eller slaktad duva skall skyddas för kyla under 10°C det första dygnet och sedan hängas i svalt utrymme några dagar upp till ett par veckor för att bli mört (läs mer Så möras vildfågel). Hel fågeln eller filéer brukar tillagas i gryta (bräseras) eller i ugn (läs mer > Så tillagas skogsfågel). Köttet kan med fördel späckas, kläs in med späckskivor (läs mer > Späck). Se filmer via länk nedan. Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden ovan.