Steviasocker

(steviasocker = syntetiskt sötningsmedel (sockeralternativ), steviolglykosider, steviosid, rebaudiosid)

stevia sugar = synthetic sweetener (sugar alternative)

sucre de stévia = édulcorant synthétique (alternative au sucre)

zucchero stevia = dolcificante sintetico (alternativa allo zucchero)

Steviazucker = synthetischer Süßstoff (Zuckeralternative)

azúcar de stevia = edulcorante sintético (alternativa al azúcar)

Grupper inom
Syntetiska sötningsmedel:

Steviasocker utvinns ur växter tillhöriga släkte stevia med över 150 arter, vanligtvis ur arten sötflockel (Stevia rebaudiana). Växterna innehåller glykosider som ger växten tydlig sötma. 1931 lyckades två franska kemister, Lavielle och Bridel kristallisera steviosid och rebaudiosid som är två av glykosiderna (läs mer > Stevia). I Japan och Korea har sötningsmedlet använts sedan 1980-talet och har cirka 40% av marknaden för syntetiska sötningsmedel.

Hälsa: EFSA (European Food Safety Authority) rekommenderar ett gränsvärde för steviasocker (steviolglykosider) på 4 mg per kg kroppsvikt och dag, men bedömer att vid fullskalig användning som sötningsmedel kommer det gränsvärdet att överskridas för många individer. Steviasocker innehåller inga kalorier och anses säker att använda även för diabetiker. Den tillskrivs en rad goda hälsoeffekter, vilket mest handlar om dess fördelar jämfört med socker (inga kalorier, höjer inte blodsockernivån, tandvänligt med mera).

SÅ ANVÄNDS STEVIASOCKER

Stevia används som andra syntetiska sötningsmedel, i industrin och i matlagning som ett alternativ till socker.

Stevia strö: 1 tsk staviasocker motsvarar 1 tsk vanligt socker (vanligtvis). Se förpackning.

Stevia kristall: 1 tsk staviasocker motsvarar 2 tsk vanligt socker (vanligtvis). Se förpackning.

Stevia tabletter: 1 tablett sötar som 1 tsk strösocker (vanligtvis). Se förpackning.

Stevia droppar: 10 droppar sötar som 1 tsk strösocker (vanligtvis). Se förpackning.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2015-09