Om matza

Om matza

(matzah, matzo, matzot)

Matza (hebreiska matzah, pluralis matzot) är ett judiskt "osyrat" (utan jäst) flatbröd (läs mer > Om ojäst bröd). Ursprungligen ett hårt bröd troligtvis bakat av kornmjöl liknande svenskt knäckebröd (bild ovan). Numera ett lövtunt bröd bakat med vetemjöl modell tunnbröd (se recept > Matza, judiskt tunnbröd).

Historia: Brödet har ceremoniell betydelse under den "judiska påsken" Pesach (hebreiska pesach = "passera förbi", eng. = passover celebration). Påsken är en av judarnas viktigaste högtider som firas till minne av uttåget ur slaveriets Egypten och bildandet av en nation under ledning av Moses ~1300 f.Kr. Bibeln: "Vid den brådstörtade flykten ur Egypten hann man inte låta brödet jäsa, utan på Herrens befallning åt man på natten helstekt lamm med bittra örter och osyrat bröd".


SÅ BAKAS MATZA

Skall brödet användas under Pesach råder strikta regler. Det bakas av koshermjöl och vatten, där mjölet skall vara siktat vetemjöl eller fullkornsmjöl av vete, spelt, korn, råg eller havre. Traditionellt tillåts även ägg som ingrediens. Brödet kan vara mjukt, men är vanligen hårt. Det gräddas i hög värme,200-250°C i cirka 8 minuter. Även baknings­proceduren är reglerad med noggrann renlighet så att inte brödet förorenas på något sätt. Se film via länk nedan. Under andra tider än "påsk" får andra ingredienser ingå som lök, vallmofrö och liknande. Då får även mjölet vara av annat slag, till exempel av majs, bovete, ris och andra icke-traditionella mjöl.


SÅ ANVÄNDS MATZA

Under pesachmåltiden dricker de närvarande fyra glas vin och intar olika smårätter såsom charoset, en blandning av malda nötter, äpplen och kryddor som symboliserar murbruket som användes för bygget av städer i Egypten, bittra örter som symboliserar de bittra tårar som var judarnas lott under slaveriet, en grönsak doppad i saltvatten, ett bränt ägg, ett bränt ben, samt det ojästa brödet matza. Jämför med Challah som är ett vitt judiskt symboliskt sabbatsbröd, se > Challah.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2019-09

Läs mer

Så bakas ojäst bröd, flatbröd

Om hårt matbröd, knäckebröd

Om challah, bergis, barkis

Film: Matzabakning

Recept med Om matza

Det finns 1 recept med Om matza