Vegetabilier är mat som kommer från växtriket (se dito), till skillnad från animalier som är mat från djur (kött, fågel, ägg, fisk och skaldjur. Vegetabilier grupperas gastronomiskt i grönsaker, rotfrukter, frukt, bär, svamp, sädesslagen, nötter/frön och "smak". Biologisk ordning se > Biologisk struktur.

• Grönsaker som sallat, tomater, majs, lök äter, med mera. Läs mer > Om grönsaker. 
• Rotfrukter är potatis (läs mer > Om potatis) och andra rotfrukter som morötter, rädisor, rödbetor, kassavarot med flera. Läs mer > Om rotfrukter.
• Frukt och bär som äpplen, bananer, apelsiner, ananas, jordgubbar, hjortron, havtorn med flera. Läs mer > Om frukt och bär.
• Svamp som champinjoner, kantareller, portabello med flera. Läs mer > Om matsvampar.
• Spannmål = sädesslagen, nötter, frön, socker, salt och kakao. Läs mer > Om spannmål och säd
• Sädesslagen som ris (läs mer > om ris), vete, korn, havre, råg, durra, hirs med flera. Läs mer > Om spannmål och säd.
• Nötter och frön som mandel, jordnötter, kastanjer, pinjenötter, linfrön, solrosfrön med flera. Läs mer > Om nötter, mandlar, frön.
• Smak innefattar socker, honung (läs mer > Om sötningsmedel), salt (läs mer > Om salt, koksalt), samt kakao (läs mer > Kakao).
  
  
  

PRODUKTIONEN I VÄLDEN AV VEGETABILER

Produktionen av vegetabilier var 2017 9 miljarder ton exklusive självhushållning, en ökning med 20% sedan 2008. Världens befolkning ökade samtidigt med 11%. Mest ökade grönsaker, minst spannmål.

 

Vegetabilier 2017	2017 Mton	Andel	2008 Mton	Ändring
Grönsaker	2 931	32%	2201	33%
Rotfrukter	627	7%	532	18%
Frukt och bär	1 341	15%	1058	27%
Spannmål	4 277	47%	3871	10%
Totalt	9 177	100%	7 662	20%

 Källa: FAOSTAT

Mest producerat i ton räknat var socker med 23% av världsmarknaden (rörsocker 20%, sockerbeta 3%). Därnäst majs 12%, vete 8%, ris 8% och sojabönor 4%. Nedan hela listan rangordnad efter producerad volym. Läs mer, se respektive vara eller varugrupp. Eller sök på Produktion … t.ex. grönsaker eller potatis.

 

Rank	Vegetatisk produktion	2017 Mton	Andel	2008 Mton	Ändring	Varugrupp
1	Rörsocker	1 842	20%	1721	7%	Smak
2	Majs + majs grön	1 145	12%	840	36%	Stjälkgrönsak
3	Vete	772	8%	681	13%	Mjöl, gryn
4	Ris (våtris, paddy rice)	770	8%	687	12%	Ris
5	Potatis	388	4%	329	18%	Rotfrukt
6	Sojabönor	353	4%	231	53%	Bönor
7	Palmoljefrukt	318	3%	213	49%	Matolja
8	Sockerbeta	301	3%	221	36%	Smak
9	Kassava	292	3%	230	27%	Rotfrukt
10	Färska grönsaker diverse	291	3%	249	17%	Sallat
11	Tomater	182	2%	142	29%	Grönsaksfrukt
12	Korngryn	147	2%	154	-4%	Mjöl, gryn
13	Vattenmelon	118	1%	95	25%	Klassisk frukt
14	Bananer	114	1%	99	15%	Klassisk frukt
15	Sötpotatis	113	1%	107	6%	Rotfrukt
16	Lök torkad	98	1%	75	30%	Lök
17	Gurkor	84	1%	58	43%	Grönsaksfrukt
18	Äpplen	83	1%	69	20%	Klassisk frukt
19	Rapskorn	76	1%	57	34%	Matfett
20	Bomullsfrön	74	1%	66	12%	Matolja
21	Vindruvor	74	1%	67	11%	Klassisk frukt
22	Apelsiner	73	1%	69	6%	Citrus
23	Yams	73	1%	53	38%	Rotfrukt
24	Kål	72	1%	65	10%	Kål
25	Kokosnöt	61	1%	60	1%	Nöt
26	Durra	58	1%	66	-13%	Mjöl, gryn
27	Aubergine	52	1%	40	31%	Grönsaksfrukt
28	Mango, mangostan, guava	51	1%	37	38%	Exotisk frukt
29	Solrosfrön	48	1%	36	32%	Frön
30	Jordnötter med skal	47	1%	39	21%	Nöt
31	Morötter	43	0,5%	34	26%	Rotfrukt
32	Palmolja	42	0%	32	34%	Matolja
33	Kokbananer övriga	39	0%	31	29%	Klassisk frukt
34	Chilifrukt, paprika färsk	36	0%	28	28%	Grönsaksfrukt
35	Färsk frukt diverse	34	0%	27	23%	Klassisk frukt
36	Småcitrus (mandarin m.f.)	33	0%	22	55%	Citrus
37	Meloner övriga	32	0%	31	4%	Klassisk frukt
38	Torkade bönor	31	0%	22	43%	Bönor
39	Hirs	28	0%	34	-17%	Mjöl, gryn
40	Vitlök	28	0%	23	24%	Lök
41	Spenat	28	0%	19	48%	Sallat
42	Pumpa, squash	27	0%	22	27%	Grönsaksfrukt
43	Ananas	27	0%	20	37%	Exotisk frukt
44	Sallat, rosésallad	27	0%	24	13%	Sallat
45	Blomkål, broccoli	26	0%	20	30%	Kål
46	Havre	26	0%	26	-1%	Mjöl, gryn
47	Persikor, nektariner	25	0%	20	25%	Klassisk frukt
48	Gröna bönor (haricot verts)	24	0%	18	34%	Bönor
49	Päron	24	0%	21	15%	Klassisk frukt
50	Tropisk frukt diverse	24	0%	19	23%	Exotisk frukt
51	Oliver	21	0%	18	17%	Klassisk frukt
52	Ärter färska	21	0%	15	39%	Ärter
53	Papayas	20	0%	10	95%	Exotisk frukt
54	Citron, lime	17	0%	17	2%	Citrus
55	Ärter torkade	16	0%	10	66%	Ärter
56	Rågvete	16	0%	14	9%	Mjöl, gryn
57	Palmkärnor	15	0%	11	35%	Matolja
58	Kikärter	15	0%	9	71%	Ärter
59	Råg	14	0%	18	-24%	Mjöl, gryn
60	Citrusfrukter diverse	14	0%	11	25%	Citrus
61	Plommon, slånbär	12	0%	10	16%	Klassisk frukt
62	Rotfrukter diverse	11	0,1%	9	18%	Rotfrukt
63	Svamp	10	0%	7	48%	Svamp
64	Taro	10	0,1%	12	-16%	Rotfrukt
65	Ocra	10	0%	7	45%	Grönsaksfrukt
66	Kaffebönor rå	9	0%	8	8%	Dryck
67	Jordgubbar	9	0%	6	54%	Bär
68	Grapefrukt, pomelos	9	0%	8	21%	Citrus
69	Sparris	9	0%	7	24%	Stjälkgrönsak
70	Dadlar	8	0%	7	16%	Torkad frukt
71	Linser	8	0%	3	168%	Linser
72	Black eyebönor	7	0%	6	20%	Bönor
73	Spannmål övrigt	7	0%	4	84%	Mjöl, gryn
74	Cajanus cajanärter	7	0%	4	58%	Ärter
75	Te	6	0%	4	42%	Dryck
76	Avokado	6	0%	3	74%	Grönsaksfrukt
77	Persimon	6	0%	4	44%	Exotisk frukt
78	Sesamfrön	6	0%	4	48%	Frön
79	Kakaobönor	5	0%	4	22%	Smak
80	Lök färsk	5	0%	5	5%	Lök
81	Bondbönor	5	0%	4	13%	Bönor
82	Oljefrön diverse	5	0%	3	77%	Matolja
83	Chilifrukt torkad	5	0%	3	50%	Grönsaksfrukt
84	Aprikoser	4	0%	4	17%	Klassisk frukt
85	Ärtväxter diverse ("pulse")	4	0%	3	31%	Ärter
86	Kiwi	4	0%	3	47%	Exotisk frukt
87	Cashewnötter med skal	4	0%	4	-1%	Nöt
88	Bovete	4	0%	2	74%	Mjöl, gryn
89	Valnötter med skal	4	0%	2	70%	Nöt
90	Säd blandat	3	0%	5	-24%	Mjöl, gryn
91	Ingefära	3,0	0%	1,6	87%	Krydda
92	Kryddor diverse	2,8	0%	1,7	68%	Krydda
93	Linfrö	2,8	0%	2,0	40%	Frön
94	Sötkörsbär	2	0%	1,2	100%	Bär
95	Kassavablad	2	0%	2	0%	Sallat
96	Valnötter	2,3	0%	1,8	29%	Nöt
97	Mandlar med skal	2,2	0%	1,8	22%	Nöt
98	Purjolök	2,2	0%	2	4%	Lök
99	Gröna bönor (string beans)	2	0%	2	-10%	Bönor
100	Caster oil seed (Recinoljefrö)	1,8	0%	1,6	10%	Mjöl, gryn
101	Lupinfrön	1,6	0%	1,0	67%	Frön
102	Grönsaker diverse	2	0%	2	-4%	Sallat
103	Kronärtskocka	1,5	0%	2	0%	Stjälkgrönsak
104	Cachewäpple	1,4	0%	2,0	-29%	Exotisk frukt
105	Arecanötter (betelnötter)	1,3	0%	1,1	25%	Nöt
106	Surkörsbär	1,2	0%	1,2	-2%	Bär
107	Anis, s-anis, fänkål, koriander	1,2	0%	0,7	71%	Krydda
108	Fikon	1,2	0%	1,1	9%	Torkad frukt
109	Pistagenötter	1,1	0%	0,5	112%	Nöt
110	Yerba mate (koffeinrikt bär)	1,0	0%	0,7	35%	bär
111	Tallowtree seeds	1,0	0%	1,0	5%	Mjöl, gryn
112	Hasselnötter med skal	1,0	0%	1,0	0%	Nöt
113	Nötter övriga	1,0	0%	0,8	25%	Nöt
114	Melonfrön	1,0	0%	0,7	31%	Frön
115	Bär diverse	1,0	0%	0,8	19%	Bär
116	Sockerväxter diverse	0,9	0%	0,9	6%	Smak
117	Hallon	0,8	0%	0,5	54%	Bär
118	Kvitten	0,7	0%	0,5	44%	Exotisk frukt
119	Peppar	0,7	0%	0,5	35%	Krydda
120	Saffran	0,7	0%	0,6	8%	Krydda
121	Tranbär	0,6	0%	0,5	29%	Bär
122	Blåbär	0,6	0%	0,3	92%	Bär
123	Vinbär	0,6	0%	0,7	-14%	Bär
124	Senapsfrön	0,6	0%	0,5	3%	Krydda
125	Sheanöt (karite)	0,5	0%	0,7	-25%	Nöt
126	Cikoriarot (chicory root)	0,5	0,0%	0,7	-26%	Rotfrukt
127	Cocoyam, yatiarot	0,4	0,0%	0,5	-12%	Rotfrukt
128	Kapokfrukt	0,3	0%	0,1	222%	Exotisk frukt
129	Kolanöt	0,3	0%	0,3	8%	Nöt
130	Kanariegräs	0,2	0%	0,3	-8%	Sädesslag
131	Kanel	0,2	0%	0,2	16%	Krydda
132	Vignabönor (bambara beans)	0,2	0%	0,1	28%	Bönor
133	Krusbär	0,2	0%	0,2	1%	Bär
134	Kryddnejlika	0,2	0%	0,1	66%	Krydda
135	Quinoa	0,1	0%	0,1	153%	Mjöl, gryn
136	Johannesört	0,1	0%	0,2	-9%	Krydda
137	Muskot, kardemumma	0,1	0%	0,1	46%	Krydda
138	Ramie (nässelört)	0,1	0%	0,3	-60%	Sallat
139	Hampfrö	0,1	0%	0,1	0%	Frön
140	Mynta	0,1	0%	0,1	38%	Krydda
141	Paranötter	0,1	0%	0,1	5%	Nöt
142	Vanilj	0,1	0%	0,1	-11%	Krydda
143	Stenfrukter diverse	0,1	0%	1,5	-95%	Klassisk frukt
144	Vallmofrön	0,1	0%	0,1	-21%	Frön
	Totalt vegetabiliskt	9 195	100%	7 679	20%

         Källa: FAOSTAT

© Kunskapskokboken. Reviderat 2019-02

Läs mer

Om grönsaker

Om rotsaker, rotfrukter

Om frukt och bär

Om matsvampar

Om spannmål och säd

Om nötter, mandlar, frön

Om sötningsmedel

Om salt, koksalt

Om kakao

Växtriket, matbiologi EJ KLAR

• Om grönsaker

• Om vegetabilier
• Om grönsaker
• Krydda, frukt, grönt?
• Skogens grönsaker
• Ätbara blommor och blad
• Etengas