Earl Grey
(London fog, Smaksatt te)
Skriv ut dryck
Earl Grey är ett svart kinesiskt te, smaksatt med arom från den apelsinliknande citrusfrukten bergamott. Teet har fått sitt namn efter Earl Charles Gray (1764–1845) som var engelsk premiärminister 1830-1834. Hur detta gick till finns det flera uppfattning om.
Historia: Vanligast är legenden att Charles Gray år 1803 fått receptet från en kinesisk mandarin (= tjänsteman) av tacksamhet för att earlens män räddat hans son från att drunkna. Detta är dock inte troligt, dels för att earlen aldrig besökte Kina, dels för att bergamott som smaksättare inte var känt i Kina vid denna tid. Vad som däremot är känt är att earlen en gång fått en (diplomatisk) gåva bestående av te smaksatt med bergamott. Lady Grey hade för vana att bjuda på detta te och det visade sig vara så populärt att hon tillfrågades om inte teet kunde säljas till andra, vilket också kom att ske via Twinings. Företaget har senare förnyat receptet med lite extra bergamott och citrus.
Bergamott är en citrusfrukt med surt fruktkött som sällan äts. Används mest till framställning av bergamottolja med framträdande arom och smak av "maffia" (framträdande doft på Sicilien). Smaksättning av te med bergamott är känt i England sedan början av 1800-talet (innan Earl Grey fanns), som ett sätt att imitera finare och dyrare kinesiska teer. Läs mer > Bergamott.
Varianter: Earl Grey är en klassiker och storsäljare med hög goodwill, varför det finns många kopior och varianter.
- Lady grey innehåller förutom svart te och bergamottolja även citron och pomerans.
- Earl green kallas grönt te smaksatt med bergamott.
- Smaksatt Earl Grey: Det finns Earl Grey smaksatt med annat än bergamottolja. Twinings saluför Earl Grey med jasmin, citron och svarta vinbär.
Omvandling torrt te: 1 dl = 25 gram. 100 gram = 4 dl.
SÅ ANVÄNDS EARL GREY
Earl Grey används som annat svart te, men förekommer också som smaksättare av kakor, choklad och såser. Tesorten används också i drinkar, speciellt ihop med gin. Tedrinken "London fog" är en "telatte" av bryggt Earl Gray med skummad mjölk och vaniljsmak.
Bryggning: Vattentemperatur: Kokhett. Dragningstid: 3-5 minuter. Ta sedan bort bladen eller påsen.
Smak: Earl Grey har en distinkt rökig smak. Servera gärna med mjölk och socker.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2014-06