Sankta Ursulas dröm, målning av Vittore Carpaccio, 1495

Om carpaccio

Grupper inom
Världens receptklassiker:

Om carpaccio

Om ceviche

Om chili con carne

Om cottage pie med flera

Om cornbread salad

Om dumplings

Om escamoles

Om gulasch

Om haggis pudding, Saumagen

Om kebab, shashlik

Om osso buco

Om pannkakor av olika slag

Om potatispannkakor, potatiskaka

Om porchetta

Om plum pudding

Om pudding

Om pulled beef, pulled pork

Om surf and turf

Om Saure Zipfel

Om skotska ägg

Om snittar och kanapéer ¤

Om Schweinerüsselpralinen

Carpaccio är en klassisk italiensk maträtt bestående av tunt skivad rå oxfilé med skivad parmesan, olivolja, basilika och havssalt ovanpå. Serveras som förrätt (antipasto) eller som andra huvudrätt (secondo). Begreppet används även för annat kött som kalv, älg, lax och tonfisk serverat på liknande sätt. Som tillbehör vanligen grönsaker som rucola, selleri eller champinjoner tillsammans med rostade pinjenötter.

Ursprung: Det sägs att rätten uppfanns på Harry´s bar i Venedig år 1950. Grevinnan Amalia Nani Mocenigo hade av sin läkare ordinerats att bara äta rått kött, varvid restaurangens ägare Arrigo Cipriani anrättade denna måltid. Rätten döptes till carpaccio av barägaren som ansåg att den liknade en målning av den medeltida konstnären Vittore Carpaccio.

Š Kunskapskokboken. Reviderat 2016-09
Lägg in en kommentar.
Antal kommentarer: 0 Visa Dölj