Grupper inom
Svenska receptklassiker:

Svenska landskapsrätter

Om Biff Rydberg

Om Driva på frusen älv

Om glödhoppa

Om hälsinge hamboni

Om kalops

Om korvkaka

Om njurstek

Om plankstek

Om skomakarlåda

Om snuda

Om sorundatårta

Om stormaktslåda

Om surstek

Om tjälknöl

Korvkaka är klassisk husmanskost från Västergötland. Det är en gratäng som tillagas i ugn på hög värme (225°C), inte helt olikt en köttfärslimpa men med leversmak. Korvkaka innehåller mald lever, tärnat fläsk, mjölkkokta korngryn, russin, sirap, ägg och kryddor. Namnet "korv-" sannolikt för att liknande smet förr användes till leverkorv. Rätten omtalas första gången i Cajsa Wargs kokbok från 1765. Förr i tiden tillredde man också korvkaka av allehanda fetare köttrester och havregryn var ett sätt att dryga ut med.

Korvkaka ā la Wretman: 3 hekto kalv-, ox- eller svinlever läggs att dra några timmar i mjölk eller mjölkblandat vatten. Samtidigt kokas 1,5 dl grötris eller korngryn, först i lika mängd vatten för att sedan spädas med mjölk. 1 dl russin tillsätts mot slutet. Ställ gröten att kallna. Torkad lever tillsammans med 1 hekto fläsk eller späck samt 1 skalad gul lök, finmals ett par gånger i köttkvarn. Blanda nu leversmeten med den kalla gryngröten och tillsätt 2 ägg, 1 msk sirap, 1 krm mejram, salt, peppar och mald ingefära. Häll upp smeten i väl smörad form och grädda i god ugnsvärme i 45 minuter. Pröva med en sticka att den är färdig.


SÅ ÄTS KORVKAKA

Korvkaka serveras varm med smält smör och lingon, helst rårörda. Se recept > Klassisk korvkaka med vitkålslingon.

Š Kunskapskokboken. Reviderat 2014-01
Läs mer

Lever

Tore Wretman 1916–2003

Lägg in en kommentar.
Antal kommentarer: 0 Visa Dölj