Fotograf/bild: Martin Hanner, Spisa.nu ¤
Så ugnslagas grönsaker }
(Ugnsstekta grönsaker, gratinerade grönsaker, grönsaksgratäng, färserade grönsaker, Tillagningstider grönsaker i ugn)
Skriv ut dryck
Grönsaker kan med fördel stekas eller gratineras i ugn. Lämpliga grönsaker att steka är bl.a. tomater, aubergine, okra, squash, paprika och chilifrukter, fänkål, majs, lök av alla de slag, vissa kålsorter, samt allehanda färska bönor. Som ingrediens i gratänger kan det mesta ingå utom sallat. Grönsaker tillagas i ugn på följande sätt.
- Grönsaksfrukter som tomat, squash och aubergine tillreds ofta i ugn för att utgöra tillbehör till någon huvudrätt. Tillagas "naturell" med kryddor, eller täckt med riven ost e.d.
- Vegetariska burgare kan tillagas i ugn eller pannstekas t.ex. quornbiffar (quorn är en svamprodukt).
- Färserade grönsaker: Paprika, tomat, aubergine, squash, gurka och stora svamphattar av t.ex. portabella är grönsaker som man kan fylla med köttfärsbladning och gratinera i ugn. Kokt ris är vanligt som inblandning i färsen.
- Grönsaksgratänger: De flesta grönsaker utom sallat kan användas som ingrediens i gratänger, men bäst fungerar fastare grönsaker som broccoli, blomkål, sparris, aubergine, selleri, kronärtkocksbottnar eller fast svamp t.ex. kremlor. Lök ingår i de flesta gratänger. Vanligen förlagas grönsakerna och de skall vara väl avrunna innan de blandas med någon gratängsås, grädde e.d. För fastare konsistens kan något bindemedel behöva tillsättas t.ex. lite vetemjöl.
Ugnstemperatur & tillagningstid: Grönsaker och gratänger i ugn tillagas som regel i hög värme (200-225°C), dvs gratineras för att få brun yta. Tillagningstid större grönsaker och grönsaksbiffar 15-20 minuter, gratänger 20-45 minuter. Täck med aluminiumfolie och sänk värmen om ytan är på väg att bli för bränd. Stora grönsaker som behöver genomstekas t.ex. hel lök tillagas längre tid (30-60 minuter) på lägre värme (150-180°C).
Recept tillhörande detta kapitel:
Huvudrätt > Sallader, gröna rätter > Grön rätt i panna/ugn
Huvudrätt > Köttfärs > Köttfärs i ugn, grilla
Till maten > Grönt till maten > Grönt i ugn
Receptexempel se nedan.