Koktider vid hermetisk inkokning
Skriv ut dryck
Grupper inom
Om värmekonservering:
Koktiden vid hermetisk inkokning varierar beroende på vilken vara som konserveras. Mest handlar det om att koka in bär, frukt och svamp. Kött och fisk måste koka minst i 1½ timme vilket förstör varans konsistens. Därför är det bäst att frysa sådana varor. Bindvävsrikt kött som långkokas kan inkokas, vilket kan vara praktiskt för storjägare när frysen är full. Rätt inkokt är hållbarheten längre än i frysen. Tillagning se > Om värmekonservering.
FRUKT OCH BÄR
- Frukt: Äpplen och päron skalas, kärnas ur och delas i klyftor. Plommon skållas, skalas och kärnas ur. Alternativt pickas skalen med gaffel. Hårda äpplen och hela päron förkokas i sockerlag tills de blivit halvmjuka. Lägg i burk, häll på kall sockerlag. Tillsätt 1 rågat kryddmått askorbinsyra per liter lag.
- Bär: Saftiga bär som jordgubbar och hallon kan varvas med socker i burken. Hårda bär som krusbär bör täckas med sockerlag enligt nedan.
- Sockerlag: Koka sockerlag, cirka 5 dl socker per liter vatten. Låt kallna. Lägg frukten eller bären i burkarna och häll på kall lag så att det täcker frukten.
- Upphetta långsamt till 80°C och låt sjuda på låg värme vid denna temperatur. Kontroller temperaturen med en hushållstermometer.
- Tillagningstid: i 20 minuter.
GRÖNSAKER
- Grönsaker som bönor, ärter, späda morötter och små färska potatisar kan läggas hela på burk. Andra grönsaker skärs i bitar.
- Saltlag: Värm vatten med 2 tsk salt per liter så att saltet löser upp sig. Låt kallna. Häll på lag så att det täcker grönsakerna.
- Upphetta långsamt och låt sjuda på låg värme 100°C.
- Tillagningstid: 1½ timme.
Grönsaker kan också konserveras med mjölksyrning (läs mer > Om surgörning).
SVAMP
- Svamp: Rensa svampen, skär eventuellt i mindre bitar. Blöt skogssvamp som kantareller förkokas i sitt eget spad. Torr svamp som champinjoner delas och läggs direkt i burk.
- Saltlag: Koka upp vatten med salt (1 msk/liter). Fyll på med lag så att det täcker. Upp till 2 cm från kanten. Det behövs luft för att skapa vakuum.
- Upphetta långsamt och låt sjuda på 100°C.
- Tillagningstid: 1½ timme.
- Se recept > Konserverad skogssvamp, trattkantareller.
Läs mer om tillagning, se > Om värmekonservering.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2020-05