Fotograf/bild: Film: Kochen und Küche, Strudelteig

Om finbrödsdeg

Grupper inom
Om finbrödsdeg:

Om laminerade degar

Om smördeg

Om mördeg

Om branddeg, chouxdeg

Om filodeg

Om vårrulledeg

Finbröd (läs mer > Om bakverk, finbröd) bakas på vetemjöl och socker, samt vatten eller mjölk som bindemedel. Smör, ägg, jäst eller bakpulver och smaksättare kan ingå. Ju mer smör desto mindre vatten. Degen tillreds på olika sätt.

Vetebrödsdeg: Skillnaden mellan vetedeg till matbröd och till finbröd är i huvudsak att den senare innehåller socker eller andra sötningsmedel. Vetemjöl, vatten/mjölk, jäst, socker och kryddor blandas, knådas och jäses två gånger och gräddas i het ugn. Av degen görs bullar, längder och kransar. En speciell variant där både jäst och bakpulver ingår benämns karlspader. Läs mer > Om vetebröd.
Sockerkakssmet består av mjöl, socker, smör, ägg och bakpulver. Smaksätts med vanilj och annat. Degen jäses inte utan gräddas direkt i medelhög värme. Resultatet blir mjuka kakor som sockerkaka, rulltårta, muffins/cupcakes och kladdkakor/brownies. Även till tårtbottnar. Läs mer > Om mjuka kakor, sockerkaka. Liknande smet används också till våfflor (läs mer > Om våfflor) och till rån (läs mer > Om kex och rån).
Mördeg (fr. pâte sablée, bild ovan t.h. nederst) är en kompakt deg av vetemjöl, socker och mycket smör (se dito recept). Ibland ingår bakpulver. Degen används främst till småkakor (läs mer > Om småkakor). En kryddig variant är pepparkaksdeg (se dito recept). Läs mer > Om mördeg.
Branddeg (chouxdeg, fr. pâte à choux) är en smörrik vetedeg med ägg och vatten eller mjölk (se dito recept). Degen används till petit chouer (fr. profiteroles), eklairer och friterade bakverk som munkar/doughnuts och churros. Läs mer > Om branddeg, chouxdeg.
Smördeg är en deg där smör varvas i många lager deg genom att degen viks många gånger (se dito recept). Resultatet blir ett fluffigt och flagigt bakverk. Det finns olika varianter av smördeg som wienerbrödsdeg och croissantdeg. Läs mer > Om smördegar.
Filodeg och vårrulledeg är lövtunna degar utan smör som också ger fluffiga, flagiga, frasiga bröd (se respektive recept). Filodeg tillreds av vetemjöl, matolja och salt (läs mer > Om filodeg). Vårrulledeg består av vetemjöl eller rismjöl, vatten och salt (läs mer > Om vårrulle, vårrulledeg).
Strudelteig (bild ovan t.v.) är en österrikisk variant av filodeg tillrett på vetedeg av mjöl, vatten och lite matolja, som kavlas ut mycket tunt (se dito recept). Används till strudelbakelser, till exempel Apfelstudel (se dito recept).
Deg kex, rån och skorpor är enkla degar. Kex i sin enklaste form bara av mjöl och vatten. Kex och rån i allmänhet bakat på vetemjöl och ofta fettrika, söta degar, med liten mängd jäsmedel eller utan (läs mer > Om kex och rån). Skorpor är bröd som "dubbelbakas", först som vanligt bröd i ugn och sedan åter i ugn för att torka ut till ett hårt bröd (läs mer > Om skorpor).
Pajdeg, inbakningsdeg används till mat- och finpajer. Kan vara söt eller osötad deg (läs mer > Om pajer, pajdeg). Sådan deg används också som inbakningsdeg (läs mer > Om inbakning).

Övriga degar: Deg döps ofta efter sitt speciella användningsområde, särskilt i Frankrike. Till exempel Pâte à savarin och pâte à babas eller pâte pain de Gènes. Läs mer > Om mjuka kakor, sockerkakor.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2020-10