Fotograf/bild: Martin Hanner, Spisa.nu ¤

Hydrogenering

(Hydrogenering hydrogenering = härdning för att få fastare fett, hydrering)

hydrogenation = curing to get firmer fat

hydrogénation = durcissement pour obtenir une graisse plus ferme

idrogenazione = cura per per quel grasso più sodo

Hydrierung = Aushärten um festeres Fett zu erhalten

hidrogenación = endurecimiento para obtener una grasa más firme

Grupper inom
Vetenskap, biologi, kemi:

Blodets beståndsdelar

Fermentering, jäsning

Fjäder

Frys-/smältpunkt, kokpunkt

Kallpressning, varmpressning

Hydrogenering är en kemisk reaktion där vätgas (H₂) adderas till en kemisk förening för att åstadkomma en reduktion. Vegetabiliska oljor härdas genom hydrogenering vilket innebär att de enkel- och fleromättade fettsyrorna reduceras. Detta ger ett mättad fett med fastare konsistens och förbättrad lagringsegenskap. Hydrogenering används även inom petrokemisk industri för att höja bensinutbytet.

Hälsa: Processen innebär minskad andel av det nyttiga enkel- och fleromättade fettet. Den kan också ge upphov till bildande av transfetter som är ohälsosamt. I till exempel USA anges ofta på paket om fettet är "non-hydrogenated", för att sådant fett anses hälsosammare. I Sverige har mängden transfetter minskat väsentligt i livsmedel tack vare en intensiv påverkan från Livsmedelsverket på industrin (läs mer > Transfetter).

SÅ ANVÄNDS HYDROGENERAT FETT

Hydrogenerat fett användas främst vid framställning av margarin, för att förbättra dess egenskaper och hållbarhet.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2020-01

Läs mer

Om margarin }

Transfetter

Antal kommentarer: 0 Visa Dölj

Hydrogenering

Grupper inom Vetenskap, biologi, kemi:

Läs mer

Allmänt gastronomi ¤

Om Cookies på denna webbplats

Grupper inom
Vetenskap, biologi, kemi: