Om viennoiserie

Fotograf/bild: Delifrance

Om viennoiserie

(viennoiseries (fr.) = Wieninspirerat finare bröd med sötma och hög fetthalt, viennoise = wienskt)

Engelsk översättning viennoiseries (fr.) = finer bread with sweetness and high fat content e.g. croissant and brioche.

Fransk översättning viennoiseries = pain plus fin, sucré et riche en matičres grasses, par ex. croissant et brioche.

Italiensk översättning viennoiseries (fr.) = pane pių fine con dolcezza e alto contenuto di grassi, ad es. croissant e brioche.

Tysk översättning viennoiseries (fr.) = feineres Brot mit Süße und hohem Fettgehalt, z.B. Croissant und Brioche.

Spansk översättning viennoiseries (fr.) = pan más fino con dulzor y alto contenido de grasa, p. croissant y brioche.

Grupper inom
Franska receptklassiker:

Om blanquette

Om carbonade

Om cassoulet

Om confit

Om coulis

Om crépinettes

Om galantine, ballotine

Om galettes

Om médaillons

Om mignonette

Om en papillotes

Om pipérade

Om pot au feu

Om potée

Om poule au pot, coq au vin

Om rillettes

Om salmagundi, salmis

Om viennoiserie

Viennoiseries (fr. från Wien = bakverk från Wien, viennoise = wienskt) är ett franskt samlingsbegrepp för finare, lyxigare fettrikt och sötat jäsdegsbröd, till exempel croissant och brioche (se respektive via länk nedan). Även det bröd vi i Sverige kallar franskbröd" (läs mer > Om franskbröd).  Mängden fett är extra hög, vilket binds i brödet med hjälp av äggula som innehåller lecitin vilket har en emulgerande (bindande) effekt. Läs mer > Lecitin.

Historia: Begreppet uppstod under första hälften av 1800-talet då en österrikisk officer August Zang och en adelsman Ernest Schwarzer från Wien öppnade ett Bolangerie Viennoise (Wienerbageri) i Paris. De hade stor framgång och deras lyxiga bröd kopierades av många andra och presenterades som "travail viennoise" (Wienskt arbete), senare med suffixet "-eire" syftande på boulang-erie.

Š Kunskapskokboken. Reviderat 2020-09
Läs mer

Om giffel, Kipferl, croissant

Om brioche

Lecitin

Om franskbröd

Film: Les viennoiseries 1

Film: Les viennoiseries 2

Lägg in en kommentar.
Antal kommentarer: 0 Visa Dölj