Fotograf/bild: Film: L´atelier des Chefs, chiffonnade
skära, skiva, strimla
(1. skära av, skära i bitar, skråskära 2. skiva, skiva tunt, en skiva 3. strimla, strimlor)
Skriv ut dryck
1. to cut, cut into pieces 2. slice, cut in slices, a slice, a thin slice 3. shred, strip
1. couper, couper en morceaux 2. trancher, émincer, un tranche, émince, chiffonnde 3. couper en laniéres
1. tagliare, tagliato a pezzi 2. tagliato a fette, fetta, fetta sottile 3. fare a stricce, striscia, straccio, stracciatella
1. schneiden, Stücke schneiden 2. Scheiben schneiden, Scheibe, dünne Scheibe 3. Streifen schneiden, Streifen
1. cortar, cortar en pedazos 2. cortado en rodajas, loncha, loncha delgado 3. cortar en tiras, tira
Grupper inom
Begrepp > Bereda:
Skära, skiva och strimla innebär att avskilja eller dela någonting.
- Skära något (fr. couper) i bitar eller skivor. Skråskära = skära på snedden. Jämför "hacka, tärna" (se dito via länkar nedan).
- Skiva något (fr. trancher) = skära i plattor/skivor, eller i tunna skivor (fr. émince, chiffonade). Tranchera = "skära upp" till exempel en stek, läs mer > skära ut, tranchera.
- Strimla något (fr. couper en laniéres ="skära i remmar"), det vill säga skära något på längden. Det finns hushållsredskap för att strimla (se > Strimlare, hackare). Strimlor (fr. lanières) är något som skurits på längden, ofta finskuret till exempel grönsaker, eller något som skurits i stavar (läs mer > skära stavar).
Chiffonnade (fr. chiffonner = skrynkla) är tunna skivor av kött, skinka, ost, frukt med mera. Bladgrönsaker och bladkryddor skärs inte i tunna skivor utan strimlas = laitue en chiffonnde, vilket också är namn på speciell skärteknik för sallad. Bladen packas ihop och rullas hårt, varefter rullen strimlas, skärs i bitar (bild ovan). Förvällda används sådan chiffonnade i soppor och som garnityr. Se film, klicka på texten under bilden.
Stracciatella (it. straccio = sönderriva, strimla) är namn på rätter med sönderdelade ingredienser till exempel en soppa med ägg, ost och annat, glass med smulad mörk choklad, burrata som är en mozzarella innehållande stracciatella vilket i detta fall är smulad mozzarella med grädde.
En skära (fr. faucille) är ett gammalt handredskap för att skörda (skära av) säd. Förekommer fortfarande i fattiga länder. Jämför kommunistsymbolen "hammaren och skäran" och månskära. Det finns två varianter, en vinkelskära liknande en mini-lie och en bågskära med bågformat blad. Bågskäran infördes i Sverige på 1500-talet och ersatte då i stor utsträckning den äldre vinkelskäran som i sin enklaste form fanns redan på bondestenåldern.
Definition skiva enligt Svenska Akademien ordbok: Kropp innesluten mellan tvenne (mer eller mindre) plana och parallella ytor vilkas inbördes avstånd är (mycket) litet i förhållande till övriga dimensioner, särskilt om mer eller mindre tunt, jämntjockt och plansidigt stycke, som kluvits eller spjälkats, eller skurits loss, eller av sig själv lossnat från ngt; ofta om sådant (avskuret) stycke av bröd, eller ost, eller kött, eller annan matvara. I vissa trakter (bygdemålsfärgat) om enda dottern och barnet till en storbonde: Hon, en storbondes flicka, en rik skiva, som ensam skulle ärva gården och han, en fattigbondes fördrivne pojke, skulle det passa.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2020-08