Grupper inom
Franska receptklassiker:

Om blanquette

Om carbonade

Om cassoulet

Om confit

Om coulis

Om crépinettes

Om galantine, ballotine

Om galettes

Om médaillons

Om mignonette

Om en papillotes

Om pipérade

Om pot au feu

Om potée

Om poule au pot, coq au vin

Om rillettes

Om salmagundi, salmis

Om viennoiserie

Pipérade (piper = peppar) är en baskisk specialitet, även traditionell i Gascon i sydvästra Frankrike (Bordeauxområdet ner till Pyrenéerna). Rätten består av primärt av tomater och paprika, men vanligtvis ingår också lök och vitlök som sauteras (hastigt steks) i olja. Se recept > Pipérade. Jämför Ratatouille.


SÅ ANVÄNDS PIPÉRADE

Grönsaksröran används som tillbehör till mat. Klassisk som fyllning i en omelett (läs mer > Så steks ägg), serverad med pocherade ägg, eller som en "oeuf en cocotte" (ugnslagad äggrätt i form) benämnd Pipérade basquaise.

Pipérade basquaise (baskisk pipérade) är vanligtvis en "oeuf en cocotte" (läs mer > Så steks ägg), bestående av pipérade, ägg och bayonneskinka (läs mer > Skinka bearbetad). Se recept > Pipérade basquaise.

Š Kunskapskokboken. Reviderat 2018-04
Läs mer

Så steks ägg

Skinka bearbetad

Lägg in en kommentar.
Antal kommentarer: 0 Visa Dölj