Om värmekällor

(värme 1. kontaktvärme 2. konvektion 3. strålningsvärme, Om värme, värmekällor, värmeledningsförmåga, värmetransport, ledningsvärme)

heat sources 1. contact heat 2. convection 3. radiant heat

sources de chaleur 1. chaleur de contact 2. convection 3. chaleur rayonnante

fonti di calore 1. contatto calore 2. convezione 3. calore radiante

Wärmequellen 1. Kontaktwärme 2. Konvektion 3. Strahlungswärme

fuentes de calor 1. calor de contacto 2. convección 3. calor radiante

Grupper inom
Om matlagning:

Om värmekällor

Så skrivs recept

Andras recept

Värme (värmeenergi) = "tillstånd uppkommet genom uppvärmning; särskilt motsatt kyla och köld; stundom även liktydigt med (hög) temperatur". Värme skapar rörelse. Läs mer > värme. Värmeledningsförmågan varierar i olika material. Metall har hög ledningsförmåga och trä har låg. Ett metallstycke känns kallare än en träbit även om de har samma temperatur och det går bra att sätta sig på träribborna i en het bastu, men vi bränner oss om det finns spikhuvuden eller kåda i virket.

Värmetransport (värmeöverföring) kan ske genom ledning, konvektion och strålning.

Ledning (kontaktvärme): Värme transporteras spontant från varma till kallare områden genom atomernas värmerörelse. I fast materia till exempel i en kastrull, eller i materia som står i kontakt med varandra till exempel en kastrull på en varm spisplatta eller från kokvattnet till potatisen.
Konvektion (rörelser i gaser och vätskor): Värme transporteras genom förflyttning av uppvärmd materia, till exempel rörelsen i vätska i en kastrull, eller i gas till exempel varmluft i en ugn.
Strålning (värmeutstrålning): Atomernas värmerörelse i materien medför utsändning av elektromagnetisk strålning. Vid måttlig temperatur ligger strålningen i det infraröda området (infravärme). En stor del av den strålning som utsänds från heta föremål är inom det infraröda spektrumet. Stiger temperaturen över 700°C (rödglödning) blir strålningen synlig som i en brasa, glödande kol och i solens värmande strålar. Strålningen värmer bara objektet den lyser på och inte luften runt om.

Värmekällor för matlagning:

Öppen eld eller glöd för halstring och grillning i strålvärme. Läs mer > Utegrillar.
Spisplattor på vilka man kokar och steker mat genom kontakt- eller strålvärme. Läs mer > Spisar, hällar.
Ugnar i vilka man kan koka, steka, baka och grilla mat i konvektions- och strålvärme (läs mer > Ugnar). I en ugn kan man laga i stilla värme eller i varmluft (läs mer > Laga i varmluft), liksom i torr eller fuktig värme (vatten på underplåt). Läs mer > Om ugnslagning.
Mikrovågsugnen värmer maten med hjälp av hastigt växlande mikrovågor. Det är en snabb uppvärmningsmetod av livsmedel (läs mer > Laga i mikro).
Rök i vilken man röker mat. Läs mer > Rökar.

Läs mer > Om matlagning.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2020-03