Så friteras frukt
Skriv ut dryck
Frukter och bär kan friteras om de inte är för blöta. Som regel frityrpaneras frukten, vilket förutom god skorpa ger ett skyddande lager som inkapslar frukten.
- Torr frukt: Banan och äpple är ganska torr och fast frukt som kan friteras utan att paneras. Torkad frukt likaså. Dock brukar även sådan frukt paneras.
- Blöt frukt, till exempel körsbär och vindruvor, kan inte friteras naturell, för då blir det ett helsikes liv i grytan med sprättande farlig het olja. Sådan frukt måste först dräneras på vätska. Därefter "torrkokas" tillsammans med annan halvfuktig frukt och bär. Det innebär att frukten lättkokas utan vatten med stärkelsemjöl, varefter en kladdig fruktmassa bakas in i deg och friteras. Se nedan.
- Panering: Frityrsmet kan passa till torrare frukt (läs mer > Om frityrsmet). Till fuktigare varor används smördeg eller annan pajdeg till inbakning modell pirog (läs mer > Sötade pajdegar).
- Fritering: Stektemperatur cirka 180°C. Tänk på att fukt sprätter i kontakt med het olja. Iakttag försiktighet, läs mer > Så friterar man.
SÅ ANVÄNDS FRITERAD FRUKT
Friterad frukt serveras som efterrätt. Kan ibland fungera som snacks.
Klassiska friterade frukträtter:
- Friterad banan är en klassik efterrätt på svenska kinesrestauranger. Banan doppas i frityrsmet, friteras och serverad med sirap eller glass. Se recept > Friterad banan.
- Friterad äppelpaj modell McDonald´s. Äppelbitar mjukkokas utan vatten men med lite smör och smaksätts med lite citron, kanel och andra kryddor. Röran packas in i smördeg eller pajdeg och friteras. Se dito recept.
- Inbakad friterad frukt. Frukten torrkokas utan vatten med stärkelse för att binda vätska, till en geggig röra som bakas in i pajdeg och friteras. Se recept > Friterad fruktpaj.
- Bananchips är tunt skivad kokbanan som torkats, rostats eller friterats. Vanligt förekommande i länder där bananträden växer, framförallt i Indien. Läs mer > Färdiga bananchips.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2018-04
Läs mer
Film: How to make Crispy Fried Banana