Mascarpone

(mascarpone = italiensk krämig färskost)

• Kalorivärden:

Fakta

Mascarpone, som härstammar från Lombardiet i norra Italien, är mest känd som ingrediens i efterrätten Tiramisu.

• Osttyp: Färskost ("Cream cheese") av komjölk.
  
• Ursprung: Abbiategrasso Lombardiet, Italien.
• Tillverkning: Tekniskt sett är Mascarpone kanske inte en ost. Man värmer grädde till cirka 85°C. Därefter rör man ner försikt vinsyra (tartaric acid). Blandningen får sedan vila i kyla. Sedan avskiljs vasslen och produkten förpackas.
• Form: Homogen, mjuk och krämig massa.
• Användning: Osten äts framförallt i desserter till exempel i efterrätten Tiramisu. Används även naturell till frukt eller som tillbehör till varmrätter som risotto. Används liknande crème fraiche till exempel i såser. Den kan ersättas med ricotta, som är ett magrare alternativ.
• Passande dryck:
  
• Ytskikt: Vit, eller svagt ljusgul.
  
• Snittyta: Vit, eller svagt ljusgul.
  
• Konsistens: Krämig påminnande om crème fraiche, men tjockare i konsistensen.
• Smak: Mild, gräddig, något syrlig.
  
• Lagring: Lagras ej.
  
• Fetthalt: Helfet ost, fetthalt cirka 40%.
  
• Förvaring: +2 till +8°C. Oöppnad förpackning håller 2-3 veckor.
  
• Kommentar:
  

© Kunskapskokboken. Reviderat 2014-12

Språk

Gå ner i vikt med kalorirecept, GI-recept, bantningsprogram.

Bli medveten om vad du äter!