USA-styckning nöt

(USA-styckning nöt)

• Kalorivärden:

Fakta

Amerikansk styckning är annorlunda mot svensk styckning, och styckdelarnas namn är inte alltid desamma som i England (se > Engelsk styckning nöt). Ko grovstyckas utan huvud, först halverad på längden och sedan delad i 4 delar på tvären (läs mer > Styckning nöt). Se styckningsfilm via länk nedan. Läs mer om varje styckdel, se högerkolumnen.

Amerikanska begrepp: Roast = större köttstycke, dvs. stek i Sverige. Steak = en tjockare skiva kött. Slice = tunn skiva. Joint = sammanfogad stek. Rib = revben. Chop = skiva med ben, dvs. kotlett. Frenched (på franskt vis) = avskalad benstump på kotlett (rack). Boned = urbenad.

Grovstyckning:

1. Chuck = hals, högrev, bog och framlägg.
2. Rib = entrecote och bringa inklusive brisket/bringspets.
3. Loin = kotlettrad med filéer, rostbiff och kållapp/magen. 
4. Round = kyl (lår och lägg). Round roast/steak = stek/skiva från bakdelskött.
   
   

Chuck:

• Neck = hals. Neck roast.
• Breast (bröst) = bringa.
• Chuck = högrev.
• Chuck rib eye, chuck roll = högrevskärna.
• Chuck steaks = skivat. Denver stakes = skivat och skuret i tjocka remsor. Seven bone chuck roast = stor skiva högrev med ett litet ben som ser ut som en sjua.
  
• Chuck rib plate = del av bringan. Chuck top rib. Chuck short ribs.
  
• Shoulder/blade ("skuldra") = bog.
• Shoulder clod, "ranch steak"(lat. triceps) = bog/bogstek. Chuck blade/shoulder roast/steak.
• Mock tender/chuck tender (lat. biceps) = bogrulle.
• Shoulder tender (lat. teres major) = liten bogstek.
• Top blade/Shoulder blade = fjäderbladsbog. Flat iron steak, flatiron steak ("strykjärnsstek") = delad Top blad på mitten. Shoulder blade roast/steak kan också vara av högreven. 
• Under blade = bogbladsplatta. Roast/steak.
  
• Fore shank = framlägg. Shank Cross Cut.

Rib:

• Rib (revben) = entrecote. Rib/ribeye roast/steak. Prime rib = hel entrecote.
• Rib plate = bringa, revbenen. Short rib plate, back ribs = korta revben. Navel = undre delen. English short ribs ~15 centimeter långa. Flanken cut short ribs skärs tvärs benen i skivor 2,5-5 centimeter långa.  
• Brisket = bringspets. Whole brisket. Brisket flat Half, Brisket point half.

Loin:

• Loin (sirloin) = länden, ländstycke, ryggraden från högreven ner till höftbenet med ytter- och innerfilé samt rostbiffen. Loin = "lång".
• Short loin = biffstock, biffrad, ryggraden utan rostbiff med ytter- och innerfilé.
• Strip Loin = Biff, ryggbiff. Strip loin steak ("New York strip steak") = biffskiva. Top loin steak = biff av främre delen. T-bone steak =  biff  med filé och ben från bakre kotlettraden.
• Tenderloin = oxfilé. Filet mignon. Utmed folien sitter muskeln "psoas minor" vilken tas bort.
• Top sirloin/sirloin tip/ball tip = rostbiff. Roast/steaks.
• Tail of rump = rumpstek, "svansen" på rostbiffen.
• Flank = kållapp, flanken. Flank steak, flap steak = flankstek. Sirloin flap = bavette.
• Skirt ("klänning", midriff = mellangärdet) = bringfästen. Skirt steak. Hanger/hanging steak, hanger/hanging tender = njurtapp.

Round (kyl):

• Eye round = rullen. Eye round roast/steaks.
• Top but cap, top of round = rumpstek (svansen på rostbiffen).
  
• Bottom round = ytterlår. Bottom round roast/steaks.
• Top round = innanlår. Top round roast/steaks, London broil steaks.
• Bottom sirloin/Knuckle ("knoge") = fransyska. Knuckle kan också avse lägg. Roast/steaks. Tri Tip ("Newport steak") = triangelsteken.
• Oyster steak är en liten styckdel ovanpå höftbenet, vanligtvis en "butchers cut" det vill säga hamnar sällan i butiksdisken. Oyster blade är däremot fjäderbladsbog (i Australien).
• Heel ("häl, ändbit") = underdelen på Bottom round ovanför knät, ett segt köttstycke som vanligen används som lägg eller till köttfärs/korv.
  
• Shank = baklägg.
• Ben: Aitch bone = höftben, fimur bone = lårben, shank = skenben.
• Tail = svans.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2023-10

Språk

Gå ner i vikt med kalorirecept, GI-recept, bantningsprogram.

Bli medveten om vad du äter!