Så ugnslagas kyckling }

Så ugnslagas kyckling }

  • Kalorivärden:

Fakta

Pågående arbete, text ej klar.


Fågel skall vara genomstekt. Köttsaften skall vara ofärgad, dvs utan rosa inslag. Kontrollera att köttet inte är rosa t.ex. där lårbenet är fäst intill kroppen. Förr rekommenderade man längre stektider än vad som anges nedan, vilket ger torrt och tråkig kött. Precis genomstekt, men inte mer, ger bästa resultat. Längre stektid på lägre stektemperatur ger knaprigare kött.

Hel

Ugns-

Inner-

Tillagning

Köttvikt

kyckling

temp °C

temp °C

minuter

tillagad

Vårkyckl.

175-200

70-85

35-40

200 g

Liten

175-200

75-85

45-60

450 g

Medel

175-200

75-85

60-75

700 g

Stor

175-200

75-85

70-90

950 g


Kyckling-

Ugns-

Inner-

Tillagning

Köttvikt

delar

temp °C

temp °C

minuter

tillagad

Halv

175-225

75-85

30-60

225-450

Delar

175-225

75-80

20-30

-25% **

Bröstfile*

175-180

70-75

ca 15

100-150

Bröstfilé

200-225

70-75

ca 15

100-150

*) Förbrynt i stekpanna **) Viktförlust 25%

Vid tillagning av ben, lår och klubba rekommenderas uppvärmning upp till 82 grader. Bröstfilé och lårfilé värms till 72 grader.

Hälsa: Hel kyckling får inte fyllas i förväg, utan det skall ske strax innan tillagning. Detta för att inte sätta igång en farlig bakterietillväxt. Fyllningen kan dock tillredas i förväg.

Crapaudine: Ett fiffigt franskt sätt att steka hel fågel är att skära upp den crapaudine (som en liten padda, crapaud = padda). Man skär bort ryggbenet med kniv via buken, gör ett hack i nyckelbenet och viker sedan ut fågeln. Se film via länk nedan > Poulett en crapaudine.

  • Poulet ā la Comtoise
  • Poulet provencale
  • Tandori chicken
  • Chicken Tikka
    Vår 283