Kalvfilé }
(kalvinnerfilé, kalvytterfilé)
Kalorivärden:
Fakta
Kalvfilé är köttet närmast ryggraden. På insidan benämt kalvinnerfilé och utsidan, kalvytterfilé (motsvarar biff på oxe). Köttet är magert cirka 3% fett.
Kalvfilé är en exklusiv råvara och än mörare än oxfilén, men med mildare smak.
Kalvfilé steks både hel och skivad i panna eller i ugn.
Står det kalvfilé i ett recept avses i allmänhet innerfilé. Kontrollera även i butik att rätt vara erhålls, då innerfilén är av högre kvalitet och smak än ytterfilén.
Språk
fillet of veal
filet de veau
filetto di vitello
Kalbsfilet
lomo de ternera, prendedero de la ternera