Hajmal

(hajmal, vietnamesisk sjötunga)

Latin: Pangasius, Pangasius hypopthalmus, Pangasius sutchi, Pangasius bocourti, Pangasius pangasius

Pangasius är ett släkte med 21 arter inom familj hajmalar (läs mer > Malar). Det är medelstora till stora sötvattensfiskar som förekommer i södra och sydöstra Asien. Omfattande odling förekommer i Thailand och Vietnam, men också i USA och Spanien med flera länder. Fullvuxna pangasius lever huvudsakligen av växter, de yngre också av skaldjur och fisk. Nedan de tre arter som kan dyka upp i svenska fiskdiskar namngivna som pangasis, eller hajmal. Ibland sägs "vietnamesisk sjötunga" vilket är vilseledande och får inte officiellt användas. I USA förekommer handelsnamnet "swai"och i bland annat Spanien "panga".

• Pangasius hypopthalmus (sv. hajmal, eng. striped catfish), förr Pangasius sutchi är en stimlevande hajmal som lever och odlas i de sydostasiatiska floderna Mekong, Chao Phraya och Maeklong. Vanligen halvmetern lång, maxlängd 1,3 och maxvikt 44 kg. Fiskas och odlas intensivt i Thailand och Vietnam. Starkt efterfrågad som matfisk. Utrotningshotad.
• Pangasius bocourti (eng. Basa catfish) liknar och lever i samma område som hajmal ovan. Kraftig, tung kropp. Maxlängd 1,2 meter. Rundat huvud som är bredare än långt. Starkt efterfrågad som matfisk. Arten klassas som livskraftig.
  
• Pangasius pangasius (eng. Pangas catfish) är hemmahörande i Burma, Pakistan, Indien och Bangladesh. Maxlängd 3 meter. Klassas som livskraftig.

Försäljning: Den fisk som säljs i Sverige är vanligen importerade från Vietnam i fryst form. Den "färska" fisk som ligger paketerad i fiskdiskarna är som regel tidigare fryst fisk som tinats. Filén är ganska platt och köttet är vitt och fast. Vikt per filé i butik cirka 150 gram.

Hälsa/näring: Vissa människor är allergiska mot pegasius (liksom mot Niltilapia) utan att vara fiskallergiker i övrigt.

Fiske, odling: Pangasius är utsatt för intensivt fiske och odling, främst i Sydostasien. Traditionell odling sker i jorddammar, men det blir allt vanligare med flytande nätkassar direkt i floderna. Odlingar i bland annat Vietnam har kritiserats för att ha miljöpåverkan.

Miljö: Användning av antibiotika och stor trängsel i odlingsdammarna har ökat de negativa miljö­effekterna i floden och i havet utanför. Ett annat problem är åtgången av foderfisk som utarmar bestånden. WWF rekommendation: Pangasius är rödmärkt. Köp inte hajmal som inte miljöcertifierats enligt MSC/ASC.


TILLAGNING

Hajmal tillagas som annan vitfisk, kokt eller stekt. Stektid någon eller några minuter per sida beroende av tjocklek.