Fruktsmak

(fruktsmak, bärsmak)

fruit flavor, berry flavor

saveur de fruits, saveur de baies

sapore di frutta, sapore di bacche

Fruchtgeschmack, Beerengeschmack

sabor a fruta, sabor a bayas

Frukters smak är blandning av grundsmakerna sötma, syra och beska (läs mer > Grundsmakerna). Därutöver påverkas vår smakupplevelse av 1000-tals aromer vilka ger frukt och annan mat nyanserad smak (läs mer > Lukt, doft, arom). Mest kännetecknade för frukt är mängden och förhållandet mellan sötma och syra i fruktköttet. Nedan redovisas fruktens sötma i förhållande till syra. Till exempel får druvor ett mycket högt relationstal (80) eftersom syran i frukten är låg i förhållande till sötman. Omvänt får lime mycket lågt relationstal (0,1) tack vare mycket hög andel syra. Torkade dadlar har mycket hög sockerhalt (60%) och ingen syra. Beska förekommer också vilket vanligtvis finns i fruktskal.