Vaxbönor

(vaxbönor)

Latin: Phaseolus vulgaris leguminosae

Vaxbönor är en variant av arten trädgårdsböna tillhörig släkte ärtväxter. Vaxbönor är i praktiken detsamma som brytbönor (haricot verts), förutom att vaxbönornas långsmala baljor är gräddvita (vaxvita), medan brytbönornas är gröna. Vaxbönor skördas omogna när baljorna blivit 10-15 centimeter långa. Senare skörd ger trådiga bönor. Se film, klicka på "The Farm Dream" under bilden ovan. Läs mer > Bönsläktet.

• Smak: Lätt sötaktiga, ibland med lätt beska. Lätt kokta är de krispigt fräscha.
• Alternativ vara: Brytbönor, haricot verts.
• Försäljning: Säljs färska, frysta och konserverade året om. Färska från Sverige i mitten juni till mitten oktober. Import vanligen från Kenya.
• Förvaring: I kylskåp +5 till +7°C i plastpåse. Optimal luftfuktighet 85-90%. Hållbarhet färska bönor cirka 1 vecka. Vid lägre temperaturer risk för frostskador, de får bruna fläckar. Frysta upp till ett år.

SÅ ANVÄNDS VAXBÖNOR

Vaxbönor används lätt kokta, hela eller skurna i bitar på samma sätt som gröna bönor. Till sallader och som tillbehör till kött och fisk. Anses vara en delikatess. Vaxbönor kan lättstekas i smör, ingå i stuvningar och som ingrediens i gratänger.

Ansa: Färska brytbönor noppas, nyp bort skaftet och dra från nederändan bort nervtråden längs ytterkanten. Späda bönor noppas bara. Skärbönor skärs i mindre bitar.

Blanchera/koka: Färska späda gröna bönorna blancheras (förvälls) någon eller några minuter i lättsaltat vatten. Äldre bönor längre tid. Servera direkt eller kyl av dem i kallt vatten för att inte efterkoka. Överkoka inte bönor, de bör vara "al dente", ha tuggmotstånd. Gröna bönor i soppa eller gryta tillsätts sent, strax före servering.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2022-07