pièce montée
French pièce montée ("mounted piece") = sculptural confectionery
Pièce montée ("monterade bitar") är små bakverk sammansatta till skulpturer. Används vid högtidliga tillfällen som bröllop och banketter. En klassisk sådan benämns croquembouche ("krispigt i munnen") som består av små petit chouer sammanstaplade till en kon (se bild, läs mer > Så bakas chouxbakelser).
© Kunskapskokboken. Reviderat 2020-01