Att misslyckad med brödbak är inte så svårt och inget att skämmas för om man inte är bagare. Brödet blev inte så fluffigt och gott som det var tänkt (bild ovan). Bagaren talar om "bakfel". Vanligtvis går brödet ändå att äta, men inte med det välbehag som nygräddat bröd ger.
De vanligaste felen är
för svagt utvecklad skorpa, med fadd smak och oaptitligt utseende
Dåligt utvecklad inkråm (insida) med ingen eller för lite elasticitet och kladdig konsisten.
Otillräckligt utvecklad brödarom (smak).
Text ej klar
Jästid norm för matbröd: Med 50 gram färsk jäst i 5 dl degspad jäser vetemjölsdeg färdigt på cirka 30 minuter. Deg tål inte sina egna gaser varför dessa stöts ut (knådas) kraftfullt i cirka 10 minuter. Därefter jäses brödet en gång till i 30 minuter. Med halva mängden jäst (25 g) i lika mängd vätska (5 dl) tar det dubbelt så lång tid (1+1 timme). I det senare fallet får brödet mer arom. Grovt mjöl (fullkornsmjöl och rågmjöl) behöver längre jäsningstid, uppemot dubbla tiden. Läs mer > Så bakas matbröd med jäst.
Salt dödar jäst i direktkontakt. Därför skall salt aldrig tillsättas i degspadet när jäst löses upp, utan blandas ut i mjölet. Används torrjäst bör detta blandas ut med en del mjölet för sig och saltet för sig innan allt rörs samman, till exempel på varsin sida av mjöl i en bunke. På så sätt minskar kontaktytorna.