Österrikisk styckning lamm

Lamm styckas i Österrike på likartat sätt som i Tyskland, men styckdelarnas namn kan variera (jämför > Tysk styckning lamm). Läs mer, se film > Grovstyckning lamm. Läs mer om styckdetaljer, se högerkolumnen.

Fleisch von Vorderteil (framdelskött):

Kopf = huvud.
Nacken, Hals = nacke, hals.
Lammschulter (skuldra) = lammframdel (bog med lägg).
Lammkarree = lammkarré.
Lammbug = lammbog.
Lammbrust (bröst) = bringa.
Vorderstelze Lamm= framlägg lamm.

Fleisch von Mittelteil (mittdelskött):

Lammrycken (rygg) = hel kotlettrad eller lammracks.
Lammkoteletts = lammkotletter.
Lammsattel = lammsadel (ryggdel utan revben).
Brust = bringa, revbensspjäll.
Lammbauch, Vammeln = lammbuk, flank.

Fleisch von Hinterteil (bakdelskött):

Schögel = lammkyl med lägg dvs lårstycke med underben och rostbiff.
Schale, Lammbraten = lammstek.
Schlussbraten = rostbiff.
Hinterstelze Lamm= framlägg lamm.