Grovstyckning lamm: Direkt efter slakt tas inälvor ur, huvud och klövar avlägsnas. Det som finns kvar (cirka 45%) benämns slaktvikt och är det som uppfödaren får betalt för. Tunga, kinder, bukmuskler och inälvor tas till vara. Därefter kan djuret delas på längden i två delar vilket ger enkelkotletter/racks, men vanligast är på tvären i tre delar för att få dubbelkotletter. Framdelen skärs rakt av mellan sjätte och sjunde revbenet framifrån räknat, precis bakom bogbladets spets. Mittdelen skiljs från bakdelen mellan andra och tredje kotan bakifrån räknat.
Detaljstyckning: Självklart kan man stycka lammet anatomiskt i sina muskeldelar på samma som en ko (läs mer > Styckning nöt), men eftersom lammets muskler är små brukar man låta flera muskler sitta ihop till större bitar. Vid detaljstyckning försvinner ytterligare cirka 5% av levandevikten. Läs mer > Om kött.
Se film: Nedan finns tre filmer. Se i första hand den engelskspråkiga som tydligt visar alla styckdelar. Filmerna från Svenskt Kött är inte lika pedagogiska.
Läs mer, se respektive styckdel i högerkolumnen.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2019-02