(sotpunkt (rökpunkt) =temperatur som fettet bränns vid och får en frän lukt och smak)
smoke point (soot point) = temperature at which the fat is burnt and gives a burnt smell and taste
point de fumée = température à laquelle la graisse est brûlée et donne une odeur et un goût brûlés
punto di fumo = temperatura alla quale il grasso viene bruciato e dona odore e sapore bruciati
Rauchpunkt = Temperatur, bei Fett verbrannt wird und einen verbrannten Geruch und Geschmack ergibt
punto de humo = temperatura a la que se quema la grasa y da un olor y sabor a quemado
Sotpunkt (rökpunkt) är ett mått på matfetts värmetålighet, det vill säga vid vilken temperatur som fettet bränns vid och får en frän lukt och smak. Ju renare fettet är desto högre värmetålighet (sotpunkt).
Raffinerade oljor (= renade, läs mer > Raffinera) har alltid en högre sotpunkt än de som är oraffinerade (kallpressade). Det är de små icke-fettpartiklarna som bränns, till exempel i smör som bryns. I skirat smör och ghee har dessa partiklar avlägsnats och smöret kan då hettas upp högre (läs mer > Om smörsåser). Se också respektive olja.
Smak: Generellt har kallpressad olja mer smak än raffinerad olja. Sådan olja används lämpligen till smaksättning av mat till exempel sallader. Raffinerad olja har neutral smak och högre värmetålighet. Sådan olja passar därför bäst till stekning och som frityrolja.
Ungefärlig sotpunkt för olika saluförda fetter:
© Kunskapskokboken. Reviderat 2020-01