Kokossocker

(kokosblomsocker, kokosnötssocker)

Kokossocker utvinns av kokospalmens sav, inte ur kokosnötterna vilket man kanske kunde tro. Läs mer > Kokosnötter.

• Smak: Mycket sött. Kokossocker smakar inte som kokosnötfrukten, men har en lite bränd ton som råsocker.
• Alternativ vara: Annat palmsocker, råsocker eller vanligt socker.
• Försäljning: Förekommer i välsorterade dagligvarubutiker. Som regel ekologiskt.
• Jämförpris: Dyrt socker. Stor spridning 125- 400 kr/kg (vanligt strösocker 10-20 kr/kg).
• Förvaring: Torrt. Lång hållbarhet. Kan klumpa ihop sig efter längre tids lagring.
  

Produktion: Blomställningen huggs av till en stump och plastdunkar hängs upp för att samla upp saven. Eftersom saven kommer från blomställningen kallas sockret även för coconut blossom sugar (kokosblomsocker). Uppsamlad sav silas för att bli av med flygfän och oönskade partiklar (se filmer via länk nedan). Därefter kokas saven helt enkelt ner till en trögflytande sockermassa, eller tills all vätska försvunnit och kristalliserat sig till pulver som siktas. Avslutningsvis torkas sockret ytterligare. Färgen kan vara alltifrån krämbeige till karamellbrun. Läs mer > Kokosnötter.

Hälsa: Liksom annat socker är kokossocker energirikt och består huvudsakligen av kolhydrater (> 90%), så kallade "tomma" kalorier som bör undvikas. Palmsocker av olika slag påstås ofta vara hälsosamt, men det finns inge vetenskapliga belägg för detta. 


SÅ ANVÄNDS KOKOSSOCKER

Kokossocker är snarlik socker från olika palmsorter och används på samma sätt som annat socker. Används mycket i asiatisk matlagning och överallt där kokospalmen odlas.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2018-03