Mall fågel

För intern bruk Kunskapskokboken.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2016-08

Vaktlar

Förekomst:

Köttkvalité:
Relativ fetthalt = medel liknande kyckling. Med skinn cirka %, varav mättat fett %. Utan skinn % varav mättat drygt % (läs mer > Fetthalt i livsmedel).
Smak:
Alternativ vara:
Försäljning:
Jämförpris: Läs mer > Om prisjämförelser.
Förvaring: Färsk fågel hängs några dagar. Därefter i 0-4°C upp till en vecka.

Hälsa:

Näring: Källa SLV 2016.

Näringsberäkning: Det mesta av fettet sitter i skinnet. Om man inte avser att äta skinnet väljer man vid receptinläggning vara "utan skinn" för att få rätt näringsberäkning. Behåll dock i allmänhet skinnet på under tillagningen.

Produktion:

Jakt och uppfödning:

Styckning, mörning:

Miljö:

VIKT OCH PORTIONSVIKT

väger hel cirka gram och urtagen gram.

Vaktel urtagen	Råvikt	Skinn	Ben	Råkött	Tillagning	Lagat kött	av råvikt	Portioner
Hel fågel	150 g	15%	17%	100 g	-25%	75	50%	0,5
Bröst 2 st	50 g	10%	0%	45 g	-20%	36	72%	0,25

Portionsvikt: Räkna med
vilket ger cirka gram tillagad köttvikt.

SÅ ANVÄNDS OCH TILLAGAS

Klassiska vaktelrätter:

---------------------------------------
Så tillagas

Skogsfågel

Andras recept:

Tillagningseffekt näring:

Förberedelse:

Köttval:
Portionsvikt:
Hängning:
Ansa:
Rumstemperera:
Torka av:

SÅ KOKAS

Bind ihop

SÅ STUVAS

SÅ BRÄSERAS

SÅ PANNSTEKS

SÅ WOKAS

SÅ UGNLAGAS

Torka av fågeln noga. Krydda.

Ugn:

Stektid:

Innertemperatur: Vildfågel kan med fördel vara lite lättstekt. Innertemperatur är svår att mäta, i synnerhet på småfågel. Rosaröd 50-55°C, medium rosa 55-60°C, medium 60-65°C, välstekt 65-70°C, genomstekt 70°C+. Rekommendation = medium. Läs mer > Om innertemperaturer.

Stora fåglar: Vik gärna ut benen på fågeln mot slutet av stektiden så att värmen kommer åt i ljumsken. Stora fåglar kan också styckas och stekas i delar under kortare tid.

SÅ GRILLAS

SÅ FRITERAS