(enzymer = katalysatorer, kofaktorer, peptidaser, amylas, maltas, sackaras, zymas, lipas, proteas)
enzymes = catalysts
enzymes = catalyseurs
enzimi = catalizzatori
Enzyme = Katalysatoren
enzimas = catalizadores
Enzymer (grek. "i zyme" = surdeg) är vanligtvis proteinämnen som påverkar de kemiska reaktionerna i levande organismer utan att själv förstöras (katalysator). Enzymet förenar sig med en "reaktant", som sedan bryts sönder i beståndsdelar (bild ovan). Många enzymer behöver binda till molekyler som inte är protein för att kunna uppvisa aktivitet. Dessa kallas kofaktorer, vilka antingen kan vara oorganiska (exempelvis metalljoner) eller organiska (exempelvis flavin). Enzymer delas in i sex olika klasser alltefter den reaktion de katalyserar. Alla enzymnamn slutar på -as. En cell kan innehålla uppemot 1000 olika enzymer. Olika enzymer verkar vid olika temperaturer och olika surhetsgrader (pH-värden).
Kroppsfunktion: Nästan alla processer inom den biologiska cellen behöver enzymer för att fortgå med tillräcklig hastighet. De mentala och fysiologiska funktionerna i kroppen styrs av enzymer. Enzymer motverkar flera sjukdomar, som inflammationer, cancer och alzheimers. Det finns enzymer i levern som har en avgiftande förmåga. Mineralämnen, vitaminer eller hormoner kan inte vara verksamma i kroppen utan enzymer. Enzymer behövs för att kroppen skall kunna tillgodogöra sig näringen från kosten.
Ämnesomsättningsenzymer:
Funktion i bröd: Det finns enzymer i sädeskorn och jäst vilka har stor betydelse vid brödbakning. Stärkelse och olika sockerarter måste omvandlas till druvsocker (glukos) och liksom i människokroppen fungerar glukos som bränsle i maskineriet. Läs mer > Så bakas matbröd med jäst.
Industriellt: Syntetiska molekyler benämnda artificiella enzym uppvisar också enzymliknande katalytiska egenskaper. Vissa enzym används kommersiellt, i exempelvis framställning av antibiotika och andra läkemedel eller i tvättmedel, där enzymerna underlättar nedbrytningen av protein- eller fettfläckar på tvätten. Enzymer medverkar också vid tillverkning av bröd, ost och öl.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2016-06