Stafva Covré

Stafva Covré är en svensk vitmögelost av komjölk från Gotland som efterliknar klassisk fårost.

Osttyp: Vitmögelost av komjölk.
Ursprung: Stafva Gårdsmejeri, Gotland, Sverige.
Tillverkning:
Form: Cylindrisk.
Användning: Som dessertost.
Passande dryck:
Ytskikt: Benvitt, fint vitmögelskikt.
Ytmogning: Vitmögelkultur.
Snittyta: Benvit.
Konsistens: Halvmjuk och krämig. Kan ha fastare, lite smulig kärna.
Smak: Pikant smak med viss syrlighet påminnande om chevré, men utan getostkaraktär.
Lagring: Mognadslagras 3 veckor i kyl.
Fetthalt: 30%.
Förvaring: 3-8°C.
Kommentar: Stafva gård i Barlingbo socken har varit i familjen Von Corswants ägo i fem generationer. Det är dock först nu ost har börjat produceras. De tillverkar dessertostar i olika former av vitmögel och blåmögel, men också kittostar och hårdostar.