Limburger

(Belgisk kittost av komjölk, stinkost)

Limburger är en klassisk belgisk ost med en kraftigt genomträngande lukt ("stinkost"). Jerome K. Jerome sägs ha haft Limburger i tankarna när han i sin berömda bok ”Three men in a boat” låter gräva ner en ost i närheten av en badort, som sedan blir berömd för sin "starka" luft. I en skämtteckning i slutet av 1800-talet av OA (Oscar Andersson): Sedan den kräsne kunden ratat utbudet beordrar osthandlaren sitt biträde "Ta å släpp lös limburgaren".

Osttyp: Kittost av pastöriserad komjölk.
Ursprung: Den är ursprungligen en ost från hertigdömet Limburg i nuvarande Belgien och Tyskland. Numera sker den mesta produktionen i Tyskland.
Tillverkning: Anses svår att tillverka. Den kladdiga ytan skall torkas av ofta.
Form: Rektangulär.
Användning: Som smörgåspålägg, gärna i tjocka skivor på rågbröd med lökskiva. Utmärkt god att värma (bild ovan) och servera som dessert.
Passande dryck: Svart kaffe eller lageröl.
Ytskikt: "Kittig", rödbrunaktig. Förpackas i papper eller folie.
Snittyta: Gul, kompakt. Grynpipig.
Konsistens: Mjuk, smöraktig. Mogen ost är bredbar.
Smak: Smakrik med viss sötma. Den påminner om Tilsit men är betydligt aromstarkare. Lukten kommer från en bakterie som är densamma som orsakar illaluktande fötter. Lukten attraherar (malarie-)myggor enligt en studie 1960.
Lagring: Mogning i hög fuktighet i 2 veckor, sedan eftermogning 1-3 månader. Under den första månaden är osten fast och smulig liknande fetaost. Sedan blir den allt mjukare för att efter två månader vara smidig och krämig. Därefter bildas den ökända lukten.
Fetthalt: Helfet ost, 28%.
Förvaring: i +2°C till +8°C.
Kommentar: Limburger är inspirationskälla till Port Salut-osten, som skapades på 1860-talet i ett franskt kloster.