(ystning)
Tillverkning av hårdost (ystning) är ett elegant sätt att konservera mjölk. Vid osttillverkning används mjölk från kor, får, getter eller buffel. Mjölken tillsätts syrningskultur och löpe. Löpet får osten att koagulera (stelna). Därefter avskiljs vassle (främst vatten) från ostmassan och kvar blir merparten av mjölkens fett, proteiner, kalcium och vitaminer. Sedan pressas ostmassan i olika formar och efterbehandlas, samt lagras på olika sätt för att utveckla smakerna.
Hårdosttillverkningens olika arbetsmoment:
Läs mer > Se respektive moment i högerkolumnen.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2014-12