Om ceviche

Ceviche (de pescado = spa. fisk) är fiskrätter med urgamla anor från Peru och Ecuador. Lite av en nationalrätt även i Mexiko. Rå färsk fisk marineras med starkt syrliga citrusjuicer och kryddor t.ex. chili och koriander. De starka syrorna gör att fisken får en kokt konsistens. Ceviche äts kall. Se recept > Ceviche. Den syrliga vätska som bildas av den marinerade fisken kallas i Peru för "tigermjölk". Vätskan rekommenderas som afrodisiakum (lustframställare) och som återställare efter en natts festande. Det finns också ceviche där skaldjur ingår och av kött (= marinerat).

PS: Fisken skall vara pinfärsk!

© Kunskapskokboken. Reviderat 2014-09