(Så kokas saltrulle, tillagningstid, koktid saltrulle, innertemperatur kokt saltrulle)
Nötrulle är en hård muskel på kossans länd liknade ytterlår ( läs mer > Nötrulle), som vanligtvis behöver lång tillagningstid och passar därvid bäst att kokas hel eller som grytbitar. Klassiskt är "saltrulle", det vill säga kokt rimmad (insaltad) nötrulle, som äts tunt skivat varm eller kall. Utmärkt restmat. Se recept, klicka på "recept" till höger om bilden ovan. Nötrulle är svår att grilla, men kan med fördel rökas.
Andras recept: Recept med nötrulle är sparsamt förekommande på internet och i kokböcker. Det som förekommer är främst "saltrulle". Koktiden är man inte överens om, vilken varierar från 1-4 timmar för cirka 1,2 kilo. Ugnslagad eller rökt nötrulle (eye round) hittar man bäst på engelskspråkiga hemsidor. Se recept via länk nedan.
Förberedelse:
SÅ KOKAS NÖT- OCH SALTRULLE
Nötrulle eller saltrulle i bit kokas tills mört. Skuret i bitar kan det grytkokas (läs mer > Grytbitar av oxe). Köttet kan också skivas och kokas som sjömansbiff eller porterstek, men blir ganska tort och hårt om ej extra mörat.
SÅ UGNSLAGAS NÖTRULLE
Nötrulle tillagas bäst i låg värme, 125°C eller lägre. Fryst rulle kan tillagas som tjälknöl i ugn 70–80°C (läs mer > Om tjälknöl). Ett alternativ är att sätta in steken i het ugn (225-250°C) i cirka 15 minuter och sedan stänga av ugnen. Där skall den sedan stå kvar i ett par timmar utan att luckan öppnas (se recept > Ugnstekt nötrulle).
Stekgrader kött | Kärntemp. | Innerkött |
Röd ("blodig") | 45-50°C | Genomrött |
Rosaröd | 50-55°C | 75% rött |
Rosa | 55-60°C | Rosarött |
Medium | 60-65°C | Rosabrunt |
Välstekt | 65-70°C | Bunrosa |
Genomstekt | 70°C+ | Genombrun |
Kärntemperatur = när köttet bör tas ut ur ugn.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2018-07