Jean Anthelme Brillat-Savarin 1755-1826

(Smakens fysiologi)

Physiologie du goût

Anthelme Brillat-Savarin (1755-1826) var jurist, fransk statsman och gastronom. Mest känd är han som författare till La physiologie du goût (=smakens fysiologi 1825). Han skapade "savarinen", ett bakverk av vetedeg/sockerkaka smaksatt med vin, likör eller saft. Det finns också en fransk fet krämig ost tillverkad av komjölk och grädde uppkallad efter honom benämnd Brillat-Savarin. À la Brillat-Savarin kan vara lite av varje, t.ex. ett tillbehör med tryffel och sparrisknoppar.

Savarincitat:

Säg mig vad du äter och jag ska säga vem du är.
Den som bjuder in sina vänner och inte lägger personlig omsorg om maten har inte gjort sig förtjänt av vänner.
Att vänta länge på en sen gäst är att visa brist på hänsyn mot de närvarande.
Av en kocks alla företräden är det mest oumbärliga punktligheten.
Värdinnan måste alltid försäkra sig om att kaffet är utsökt och värden om att likören är av högsta klass.
Matbordet är den enda plats där man aldrig är uttråkad under den första timmen.
Upptäckten av en ny maträtt bringar mer lycka till mänskligheten än upptäckten av en ny stjärna.
En dessert utan ost är en skönhet som saknar ett öga.