(surhet, pH-skala 1. sur smak 2. syrlig smak)
acidity, pH scale 1. acid 2. sour 3. sourish
acidity, pH scale 1. sour taste 2. tart taste
acidità, scala del pH 1. sapore acido 2. sapore aspro
Säure, pH-Skala 1. saur Geschmack 2. saurerlich Geschmack
acidez, escala pH 1. Sabor agrio 2. Sabor ácido
Surhet (pH-skalan): En vätskas kan vara sur, basisk eller neutral. Graden av surhet eller basiskhet anges i vad som heter pH-skalan som går från 0 och uppåt. Ju lägre värde desto surare. I den mänskliga magen finns utspädd saltsyra med pH mellan 1 och 2. Nypressad citronjuice har värde runt 2,5. En lösning med pH 7 är neutral varken sur eller basisk. Rent vatten till exempel. Kolsyrat vatten är däremot sur (pH 5). Skalan kan faktiskt gå under noll bli negativ för ämnen som är starkt frätande. Över sju är lösningen basisk. Om man löser upp bakpulver så mycket som det går i vatten blir pH-värdet ungefär 9. Bikarbonat som finns i bakpulver är därför ett hjälpmedel mot "sur mage". Maskindiskmedel har ett pH-värde run 11. Lösningar därutöver blir allt mer frätande. Det finns speciellt papper med färgämnet lackmus kallat lackmuspapper med vilket man kan få en uppfattning om pH-värdet. Doppad i vätskan färgas det rött om surt och blått om basiskt vid pH 4,5 till 8,3 (vid 25°C).
Verbet syra, sura, surgöra något se > Om salta, sockra, syra, grava, möra. Surdeg (fr. levain) se > Så bakas matbröd med surdeg.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2021-11