(Så tillagas lammrulle)
Lammtunnbringa används mest till charkråvaror eller grytbitar (läs mer > Grytbitar lamm). Urbenad är den dock god att tillaga rullad som stek och kallas då lammrulle, med fördel fylld med färs och annat. Färdig rulle med färs kan beställas hos köttspecialist. Med ben kan tunnbringan tillagas som revbensspjäll, men då bör ytterfilén medfölja för att bli köttigare.
Andras recept: När det står "lammbringa", "färserad" eller "rulle" i recept avses som regel urbenad tunnbringa. Vanligast är tillagning i ugn 175ºC (125-200ºC) i 1-2 timmar. Kärntemperatur (när sådan anges) 70-85ºC. I andra hand bräseras lammrullen i gryta 1-2 timmar, eller på ugnsplåt övertäckt med folie i ugn ~150ºC. Ett tredje sätt är att förkoka rullen i 1,5-2 timmar och sedan avsluta 10-15 minuter i ugn. Allt om Mat kokar köttet i 2 timmar som får svalna och sedan skivas och pannstekas.
SÅ LAGAS LAMMRULLE
Lammrulle är en ganska billig och smakrik kötträtt. Köttandelen är relativt låg varför den med fördel fylls med färs. Den kan direktlagas i ugn, eller förkokas vilket ger mjällare (lösare) kött och sedan ugnslagas eller pannstekas skivad. Se recept > Färserad kokt och/eller ugnstekt lammrulle.
SÅ LAGAS LAMMSPJÄLL
Sägs "lammspjäll" i recept avses oftast tjocka spjäll (läs mer > Lammbog, tjockbringa). Tunna spjäll (långa racks) kan också grillas eller ugnslagas på vanligt sätt. Helst bör därvid även ytterfilén medfölja för att få en köttigare maträtt. I Sverige sällsynt förekommande, vi konsumerar styckdelen främst som racks (läs mer > Lammracks). I Norge är dock rimmade långa revben av får klassisk mat, som fortfarande traditionellt serveras till jul (av lamm) Se recept > Pinnekjøtt (pinnekött), klassiskt norsk julmat.