Så ansas rå gås- och anklever

Blodkärlen (venerna) skall avlägsnas på rå fettlever (Foie Gras Cru) från gås eller anka, innan levern anrättas på olika sätt. Först delas levern i sina två huddelar (fr. lobes). Detta görs för hand och sker ganska lätt. Sedan skär man med vass kniv längs venerna utan att skada de olika köttdelarna.