Överkänslighet mat

Allergi och överkänslighet mot mat och dryck är vanligt förekommande.

• Glutenintolerans
  
• Laktosintolerans
  
• Mjölkproteinallergi
  
• Allergi mot ägg
  
• Allergi mot fisk och skaldjur, histamin
  
• Allergi mot baljväxter
• Sojaproteinallergi
  
• Överkänslighet mot frukt, bär, grönsaker
  
• Allergi mot nötter och frön
  
• Allergi mot öl, vin och sprit
  

Varje område finns beskrivet i separata avsnitt via länkar nedan. Alla reaktioner på livsmedel beror inte på allergi eller intolerans. Många toxiska (giftiga) och farmakologiska (läkemedels-) reaktioner kan likna allergiska reaktioner. Exempelvis betraktas inte reaktionen av giftiga svampar som allergisk. Läs mer > Matförgiftning.

Livsmedelstillsatser kan ge upphov till reaktioner utan att vara allergiska till exempel konserveringsmedlet bensoesyra och azofärgämnen. Smakförstärkaren glutaminsyra (umami, den 5:e smaken) har påståtts leda till sjukdomen "Chinese Restaurant Syndrome", men detta har inte kunnat beläggas i studier. Läs mer > Om tillsatser i mat.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2016-03