Stek utan ben tar längre tid att tillaga än stek med ben räknat per kilo, vilket beror på att kött tar längre tid att värma upp och att ben leder värme in i steken. Köttet blir mer genomstekt med ben och dessutom lite smakrikare av benets smakämnen. Tyvärr är stek med ben ganska sällsynt i vanliga butiker.
Lammstek utan ben | Råvikt | Rosa | Välstekt |
Innertemperatur > | 63-66°C | 71-74°C | |
Liten stek | 1,5 kg | 1 tim | 1 t 10 min |
Medelstor stek | 2,5 kg | 1 t 40 min | 2 tim |
Stor stek | 3,5 kg | 2 t 20 min | 2 t 45 m |
Stektid per kilo råvikt | 39-44 min | 44-49 min |
© Testlagat av Kockskolan´s provkök 2010