Tillagningstid lammstek med ben

Stek med ben ger jämnare genomstekning, lite mustigare smak och snabbare tillagning räknat per kilo. Benet leder värme in i köttet och ger också ifrån sig smakämnen. Kockskolan rekommenderar stek med ben före urbenad stek. Tyvärr är stek med ben lite svår att hitta i butik.

Lammstek med ben	Råvikt	Rosa kött	Välstekt
Innertemperatur >		63-66°C	71-74°C
Liten stek	1,5 kg	35 min	45 min
Medelstor stek	2,5 kg	1 tim	1 t 15 m
Stor stek	3,5 kg	1 t 30 min	1 t 45 m
Stektid per kilo råvikt		22-28 min	28-34 min

Stektiderna avser rumstempererat kött, kallt kött tar längre tid.
Stektiderna avser brynt kött i hög värme (225°C) och efterstekt i 160°C.

Lammstek med ben	Råvikt	Rosa	Välstekt	Råvikt	Rosa	Välstekt
Innertemperatur >	med ben	63-66°C	71-74°C	utan ben	63-66°C	71-74°C
Liten stek	1,5 kg	35 min	45 min	1,5 kg	1 tim	1 t 10 min
Medelstor stek	2,5 kg	1 tim	1 t 15 m	2,5 kg	1 t 40 min	2 tim
Stor stek	3,5 kg	1 t 30 min	1 t 45 m	3,5 kg	2 t 20 min	2 t 45 m
Stektid per kilo råvikt		22-28 min	28-34 min		39-44 min	44-49 min

Stektider är alltid osäkra. Använd stektermomter för säkrare resultat.

Kärntemperaturer ("innertemperatur"):

*Stekgrader kött )**	Kärntemp.	Innerkött
Röd ("blodig")	45-50°C	Genomrött
Rosaröd	50-55°C	75% rött
Rosa	55-60°C	Rosarött
Medium	60-65°C	Rosabrunt
Välstekt	65-70°C	Bunrosa
Genomstekt	70°C+	Genombrun

Läs mer > Om innertemperaturer.

Rosa kött: Innertemperatur 63-66°C. Köttet aningen elastiskt, köttsaften lätt rosa.
Välstekt kött: Innertemperatur 71-74°C. Köttet känns hårdare, köttsaften blekt gul.