Lycopene
E160d Lycopen är ett rött färgämne. Det är en karoten som saknar Vitamin A. Lycopen har ett karotenoid pigment som finns i tomater och andra röda frukter och grönsaker som röda morötter, vattenmeloner, papaya, men inte i jordgubbar eller körsbär. Även sparris och persilja innehåller lycopen utan att vara röda.
Framställning: Naturligt framställt genom extrakt (lakning) från röda tomater. Kan även framställas syntetiskt.
Hälsa: Inga kända hälsorisker.
SÅ ANVÄNDS LYCOPEN
Får användas till glass, sylt, konfektyrer, snacks, desserter, kosttillskott, tuggummi, fiskrom, soppor och läsk. Används till exempel i soppor och såser.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2016-07