Kolhydrater i livsmedel

(kolhydtathalt i livsmedel)

Kolhydrater i livsmedel (exklusive fibrer, viktprocent): Kolhydratandelen varierar från 0 till 100%. Vanligt socker består nästan till 100% av kolhydrater. Kraftigt sockersatta produkter som karameller och maräng får därför mycket höga värden. Hög andel finns även i många av våra spannmål som ris, mjöl och gryn, liksom i bröd. Notera att här anges andel kolhydrater exklusive fibrer. Medräknas fibrer, som också är kolhydrat, ökar värdena. Exempelvis innehåller hårt bröd vanligen runt 15% fibrer. Kött, fisk, mjölk och matfett innehåller inte kolhydrater. Många produkter ökar sin kolhydratandel när de "förädlas" till exempel yoghurt som smaksätts. Andelen är ofta hög i torr vara som vid tillagning sjunker på grund av vattenupptag, till exempel torkad pasta 70%, som efter att den kokts sjunker till 25%. För enskild vara se varan.

• Mycket högt 60-100%  t.ex. socker, hårt bröd.
  
• Högt 40-60%  t.ex. mjukt bröd.
  
• Medel 20-40%  t.ex. lättsockrad sylt, äppelmos.
• Lågt 5-20%  t.ex. frukt och bär.
• Obetydligt 0-5%  t.ex. kött, fisk, ägg, mjölk.
  

Kolhydrater i olika livsmedel exklusive fibrer (viktandel):

Bröd 50-80%

• Hårt bröd glutenfritt 70-80%
  
• Riskakor, smörgåsrån ca 75%
  
• Hårt bröd 60-70%
  
• Skorpor 50-70%
  
• Tacoskal 64%
  
• Rågbröd 40-50%
  
• Vitt bröd 40-55%
  

Bakverk 45-95%

• Maräng 95%
  
• Kex, rån 60-75%
  
• Vetebröd 45-55%
  

Spannmål 25-90%

• Mjöl, gryn 60-75%
  
• Vällingpulver 50-60% (tillagad cirka 10%)
  
• Ris torkad 75-80% (kokt 25-30%)
  
• Pasta färsk ~35% (torkad ~70%, kokt ~25%) 
  
• Frukostflingor 60-90%
  

Grönsaker, rotfrukter 1-50%

• Äter, bönor, linser torkade 40-50% (kokta ~15%)
  
• Ärter, bönor färska 5-10%
  
• Lök ~5%
  
• Kål 3-5%
  
• Sallat, svamp, groddar 1-3% (linsgroddar 19%)
  
• Grönsaksfrukter 1-3%
  
• Stjälkgrönsaker 1-3% (majs ~20%)
  
• Rotfrukter 5-15%
  
• Nötter ~10%
  

Frukt och bär 5-20%

• Torkad frukt 50-80%
  
• Banan ~22%
  
• Vindruvor, mango ~15%
  
• Ananas ~12%
  
• Äpple, plommon, apelsin, kiwi ~10%
  
• Melon, citron, grapefrukt ~7%
  
• Bär 5-10%
  
• Oliver ~1%
  

Mejeri, matfett 0-25%

• Gräddglass 15-25%
  
• Mjölk 5% (= mjölksocker)
  
• Kondenserad mjölk 10% (konserv 55% - sockrad)
  
• Grädde, filmjölk 3-5%
  
• Smör, margarin, ost 0-1%
  
• Matolja 0%
  

Kött, fågel, fisk 0%

• Korv 1-5% (mager 5-15%), isterband ~12%
  
• Sylta 0-1%, pölsa ~7%
  

© Kunskapskokboken. Reviderat 2016-06