Merguez (arab. mirqâz = korv) är en kryddstark lammkorv med ursprung från Nordafrika (Maghrebköket), som även blev populär i Frankrike i slutet av 1900-talet. Ursprungligen soltorkades korven och åts grillad vanligen tillsammans med couscous. Korven smaksätts bland annat med spiskummin och den arabiska kryddblandningen harissa som innehåller chili med mera (läs mer > Harissa). Chilin ger korven röd färg. Förekommer svensktillverkad.
SÅ ANVÄNDS MERGUEZ
Korven äts som annan korv mest stekt eller grillad med tillbehör eller i korvbröd.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2019-07