Kvalitetskontroll ost

Kvalitetskontroll i Sverige sker för alla ostar enligt standardmallar för varje ostsort, med avseende på form, utseende, smak och doft. Motsvarande sker i de flesta andra länder. I Frankrike har man ett regelverk motsvarande som för viner. Se: Franska AOC om ost. Efter färskostlagring sker en bedömning av 3-5 experter. Bedömarna granskar utseende, snittyta, konsistens, smak och doft, varvid ett samlat omdöme ges enligt följande.

• 5 poäng = mycket god.
  
• 4 poäng = god.
  
• 3 poäng = tillfredsställande.
  
• 2 poäng = dålig.
  
• 1 poäng = mycket dålig.
  

Efter bedömningen lagras osten enligt bestämmelserna, varefter ytterligare en kvalitetskontroll sker.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2014-12