Picodon

(Picodon = , Fransk mjuk getost, Fransk AOC-ost)

Picodon = French goat cheese, AOC-classified

Picodon, Picodon Ardèche, Picodon Crest, Picodon Dauphiné, Picodon Dieulefit, Picodon DrômePicodon l´huile d´olive = fromage de chèvre, classé AOC

Picodon = formaggio di capra francese, classificato AOC

Picodon = Französischer Ziegenkäse, AOC-klassifiziert

Picodon = queso de cabra francés, clasificado AOC

Picodon är en mjuk getost från bergsområdena i Rhône-dalen i Sydfrankrike. Namnet picodon betyder "kryddig" på occitanska (även kallat langue d´oc = språkgrupp i södra Frankrike, närbesläktat med katalanska). Picodon är snarlik getosten Pélardon (se dito) som också kommer från trakten.

Osttyp: Mjuk getost av opastöriserad mjölk (pâte molle croûte naturelle = mjuk ostmassa med naturlig skorpa).
Ursprung: Bergsområdena i Rhône-dalen i Sydfrankrike, främst i departementen Ardèche and Drôme. AOC-klassad ost år 1983.
Tillverkning: 584 ton år 2005.
Form: En liten rund-platt ost, 5-8 cm bred och cirka 2 cm hög. Vikt 40-100 gram.
Användning: Som smörgåspålägg och dessertost.
Passande dryck: Lokalt vitt eller rött Rhônevin.
Ytskikt: Naturlig, vit-beige skorpa. Gyllene vid ökad ålder.

Snittyta: Vit med jämn fin textur. Gulnande med ökad ålder.
Konsistens: Torr. Hårdnar och blir sprödare i takt med ökad ålder.
Smak: Mild frisk smak som ung. Mer koncentrerad kryddighet med ökad ålder.
Lagring: Minst en månad i lerkrukor.
Fetthalt: Helfet ost, minst 28% fetthalt.
Förvaring: Svalt, bäst i 10°C. Rumstemperera osten minst i en timme före konsumtion.
Kommentar: Osten förekommer i flera varianter. Picodon Ardèche (40-60g) är vanligast, märkbart syrlig. Picodon Crest (60g) med extra stark smak. Picodon Dauphiné säljs väl mognad. Picodon Dieulefit (40-90g) säljs både som ung och mognad. Picodon Drôme (45g) har låg syra och salt-söt smak. Picodon l´huile d´olive är marinerad i olivolja.