Pärlhöns

Pärlhöns (Numididae) är en familj i ordning hönsfåglar, med sex arter i Afrika och en på Arabiska halvön. De är cirka halvmetern höga med lång hals och långa hals­fjädrar. Fjäderdräkten är vackert färgad mörkt gråblå, med vita och ljusblå prickar. Färgvariationen är stor. De långa fjädrarna kan vara vackert mörkblå-vita. Huvud och hals kan ha blå och röda partier. Pärlhöns lever i stora flockar på marken, men sover uppe i träd.

Hjälmpärlhönan (Numida meleagris) är känd som husdjur i Egypten sedan 500-talet f.Kr. Korsningar med höns, påfågel, kalkon och fasan förekommer. Uppfödning i större skala sker främst i Italien och Frankrike, vanligtvis frigående. Hönan blir 6-7 dm hög, är mörkgrå och vackert vitprickig på kropp och vingar. Långa halsfjädrar saknas. Vita varianter har utvecklats. Huvud och hals är kalt och med ljusblå-röd färg. På hjässan finns en 3 cm hög benkam. Se bild enligt länk nedan.

• Köttkvalité: Köttet är magert och mört liknande vanlig kyckling, köttet är mörkare.
• Smak: Lätt pikant, god viltsmak.
• Alternativ vara: Vanlig kyckling.
• Försäljning: Förekommer till och från i vanliga dagligvarubutiker. Import vanligen från Frankrike.
• Prisgrupp: Normal, tillagat köttpris 200-400 kr/kg för hel höna. Cirka 3 gånger så dyrt som kyckling. 
• Förvaring: Förpackad färsk gås är hållbar någon vecka. Se  datummärkning på förpackning.

Pärlhönsägg liknar hönsägg. Färgen är flammigt ljusbrun, skalet är hårdare än hönsägg. Förekommer till försäljning bland annat i Frankrike där man föder upp pärlhöns. De används på samma sätt som hönsägg. Läs mer > Hönsägg.

Hälsa/näring: Mager hälsosam föda, i synnerhet om konsumerad utan skinn.

Miljö: Import vanligen från Frankrike, där hönsen oftast är frigående. Ett bra miljöval, dock något sämre än frigående svenska höns och kycklingar.

Produktion: Totalt producerades 37.000 ton pärlhöns 2017, varav 64% i Egypten och 34% i Madagaskar enligt FN:s statistik FAOSTAT.


VIKT OCH PORTIONBERÄKNING PÄRLHÖNS

Urtagen pärlhöna väger mellan 1 och 2 kilo. Saluförd i svenska butiker cirka 1,3 kilo. Inälvor medföljer inte. Ej urtagen och ej flådd väger hönan cirka 35% mer.

Portionsvikt: En urtagen höna à 1,3 kilo väger tillagad drygt 1 kilo varav köttvikt cirka 550 gram. Sådan höna ger 4 portioner kött à 140 gram. Beräkna 350 gram råvikt per portion.


SÅ ANVÄNDS PÄRLHÖNA

Pärlhöna tillagas på samma sätt som vanlig kyckling. Se > Så tillagas hel kyckling.

© Kunskapskokboken. Reviderat 2020-01