(senapsfrö = frökrydda, brunsenap, serpatesenap, svartsenap, vitsenap, gulsenap, åkersenap, senapsirritanter, senapsallergi)
Latin: Brassica juncea, Brassica Nigra, Senapsis alba, Senapsis hirta
mustard seed = seed spice
graine de moutarde = épice de graines
seme della senape = spezia di semi
Senfsamen = Samengewürz
semilla de mostaza = especia de semillas
Senapsfrön är frukterna från släkterna Sinapsis och Brassika inom familj korsblommiga växter. Det är gamla kulturväxt med ursprung från Medelhavsområdet. I folktron har senap hållit onda väsen borta, ökat den sexuella lusten, botat tandvärk med mera. "Senapslag smort uppå huvudet, dräper både löss och gnetter".
Varianter: Tre arter används till bordssenap, brun-, svart- och vitsenap. Att bordssenap är gul beror på att fröna skalats.
Åkersenap (Sinapis arvensis) växer i södra Sverige mest som ogräs, men kan användas som djurfoder.
Irritanten senap: Senapskornen innehåller s.k. irritanter som ihop med vätska (saliv) kan ge en explosiv upplevelse av skenbar hetta i munnen. Lyckligtvis klingar effekten av efter ett 10-tal sekunder. Brun och svart senap innehåller ämnet sinigrin. När senapsfröna krossas och kommer i kontakt med vatten (saliv) aktiveras sinigrinet av enzymet myronate som utlöser irritation i form av hetta och stickighet i mun, svalg, näsa och ögon på samma sätt som pepparrot kan göra. Vit-gula senapskorn innehåller ämnet sinalbin och enzymets myrosin som ger motsvarande irritation som sinigrin. Sinalbin är dock mindre stabilt och mindre lättflyktigt och ger därför svagare styrka, påtagligare effekt i munhålan och mindre i näsa och ögon. Klassisk svensk senap hettas upp under tillverkningen vilket inaktiverar ensymet så att endast en liten mängd irritanter bildas. Svensk senap ger sällan irritation av nämnda slag ovan. Läs mer > Irritanter.
Senapsallergi: Allergiska reaktioner på senap förekommer, särskilt i Frankrike. Senapsallergi drabbar också små barn med allergi mot flera olika livsmedel. Reaktionen kan yttra sig som klåda och utslag samt astma och andningsbesvär. Varor som innehåller senap måste ange detta på förpackningen.
SÅ ANVÄNDS SENAPSFRÖN
Senap odlas som oljeväxt, men även som kryddväxt. Malda senapsfrön och senapsolja används som ingrediens i bordssenap av allehanda slag (se > Bordssenap). Hela senapskorn förekommer i kryddade korvar, i pickels och andra inläggningar. Hela eller malda senapskorn används också i matlagning.
© Kunskapskokboken. Reviderat 2021-05